怎样做火腿？

香肠是在我国特色美食之一，拥有 悠久的历史。在农村，冬天气温转冷后，通常便会刚开始屠宰新年猪，香肠一般便是在此刻用猪前腿腌渍而成。生猪肉香肠的味儿可能是每一个人最爱的肉类食品中必不可少的一部分。可是，在商场市场销售的火腿价格也很高。今日，网编就来教你怎么做香肠?

生猪肉香肠的腌渍方式

要想腌渍较好的香肠，选材很重要。要挑选新鮮的猪后腿，腌渍前最好是不能用水清洗，假如一定要洗得话，一定要将表层的水份控干预留。先用刀扎去这些边皮，也就是旁边这些露出来过长的皮，假如能弄到猪蹄沒有割下的一整只香肠更强，那样腌渍时更不容易霉变发出臭味或生蛆。

腌渍时要找一个大一点的盆，清洗擦拭，做为专用工具，假如能寻找簸箕应用则更便捷。将准备好的香肠放进盆中，先将1Kg上下的食用盐匀称的洒在后脚的表层，要留意，什么凹下的地区及其和骨骼相接的地区要多撒一些。

接下去是腌渍的一个关键环节，这一环节的工作中，关联到你的香肠是否会霉变、生蛆。接下去，将食用盐用力着手在猪腿上边搓揉，搓揉时特别是在留意这些边缘及其骨骼削掉后和肉相连的地区，刚开始时用劲能够 轻一点，时间越长越用劲，反复很多遍搓揉，直至肉渐渐地变松，觉得到食用盐早已渗透到生猪肉内。

接下去是在生猪肉的表层敷后一层很厚食用盐，其目地是以便让食用盐更强的渗透到生猪肉里，敷的薄厚，能够 到0.5-1公分那样，要敷匀称，敷好后，将猪腿摆放在盆中置放2-3钟头。

接下去要做的是当然控干生猪肉中的水份。将生猪肉装在一个能沥水的器材里，最好小篮子，选你要要放置的地址(不适合过高)，先放置一个塑料脸盆(不锈钢板的会被食用盐浸蚀)，在盆里垫上一块木工板，把盛在竹篮里的猪腿放进上边，木工板能够 垫后一点，那样沥出的水才不容易淹到猪腿。在小篮子顶盖上保鲜袋一类的东西防污，留意要让小篮子自然通风，不必盖得过严。

腌渍8-15天上下，将香肠取下，抖去上边不必要的食用盐，将香肠挂在自然通风荫凉的地区，这期内要随时随地关心香肠是不是有腐败问题霉变的征兆，如果有要妥善处理。一般2、3月之后，香肠便渐渐地变干，能够 服用。

常见问题

在气侯较热、海拔高度较低的沿海地区，最好是不必自身腌渍，不容易取得成功，一般在海拔高度2000米以上，气侯严寒的地域更为合适。

海拔高度越高，气侯越冷，腌渍实际效果越好。腌渍時间在阴历10月末之后至正月中下旬最合适，不必超出春分，春分之后不可以在腌渍。