拔丝地瓜的做法步骤

拔丝地瓜和拔丝山药的作法类似，挺简易的，流程都不繁杂，空闲时自身能够做来当小零食吃。它最先是将红薯切割成滚刀块或者长条块炸至金黄色，再有就是将红豆糖水熬熬汁，熬汁的情况下要留意火不必很大，要不断的拌和，火一大就非常容易焦。再将红薯上翻拌糖汁就可以服用了，有点儿相近小点心，但是会一些粘牙。

锅内引入2碗油烧开，插进竹筷见其四周冒细胞，倒进红薯块后改文火炸至呈橙黄色，以用筷子捅穿红薯块为标准。

将炸好的红薯块一一捞出，控干油分备用。4

倒起锅内余油，引入250克白砂糖和1/2碗冷水烧开后，改文火慢熬糖浆并持续煸炒，直到糖桨的泡沫塑料由大缩小，呈粘稠状且颜色稍变。5

立刻将炸好的红薯倒入锅，不断煸炒兜匀，使糖桨彻底裹上在红薯上，马上歇火摆盘。

小帖示：1、建议采用黄心红薯，它吃起來会甜，也非常容易炸透，以样子适度为宜。2、红薯块炸前一定要控干水，不然下油锅炸会油珠四射溅致死，可事前在滚油里洒些盐，避免 溅油。3、此菜要想拔出来丝来，就需要加麦芽糖浆，煮糖桨时火力点要控制好，不然糖桨会烧糊。拔丝地瓜搞好后，盛红薯的碟要用芝麻油抹过，或放几块生青菜叶铺底，防止糊底。趁着热服用时，先将红薯块放进凉开水中泡一下，红薯块上的糖衣遇水就会发硬变脆，通道甘甜脆口。4、假如做拨丝苹果或香蕉苹果，要先裹顶层鸡蛋液或小麦面粉才入锅煎炸，炸时要持续翻搅，使之炸匀炸透。

水炒糖是指自来水来调合糖，作法。锅清洗一定要干干净净，随后开火锅大概6成热时添加糖，最好绵糖由于出去的实际效果比较好。炒时一定要控制好锅的溫度，太热就失败了。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。随后還是火的温度一定不必太高随后就开炒，一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状时熄火就可以了。

油炒糖，作法比水的难，这类炒法更磨练时间。锅清洗烧开。随后入油占比和糖类似但还可以稍多一些。水温6成上下。如何测水温呢。我们常煮饭的一看就了解大伙儿不怎么会的就用力放到离锅的一段间距用力觉得一下。水温可以了就添加糖，随后开炒觉得糖要糊就锅玄火，但这时候要留意火不必关由于一开一关溫度会差距非常大，炒出去的实际效果不太好。還是和上边一样炒成糖泛红有黏稠度时就可以了。但这儿提一句炒时可以用汤勺在锅中拌和那样实际效果也非常好。