虾酱的制作方法是怎样的

虾酱是我们日常生活较为普遍的一种调味品，它的味儿非常的鲜美，并且能够配搭不一样的食材制做出各种各样美味的食物，可是我们针对虾酱的做法掌握的较为少，我们平常品尝到的虾酱都是以外边选购到的，那样可能会存有着一些食材的防腐剂等，可是假如我们把握好做法，在家里还可以制做出美味可口的虾酱，下边一起了解一下虾酱的做法是如何的。

虾酱的做法

1．原材料解决：原材料以中小型鱼虾主导，常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。采用新鮮及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗控干。

2．盐渍发醇：加虾净重30～35%的食用盐，翻拌，渍入缸中。用食盐量的尺寸可依据平均气温及原材料的新鲜度而明确。平均气温高、原材料新鲜度差，适度多放盐，相反则少放盐。每日2次每一次20分钟，用木棍拌和捣烂。捣烂时务必左右搅拌，随后卡紧抹平，以推动溶解，发醇匀称。持续开展15～30天上下，至发醇大致进行才行。酱缸放置户外，依靠阳光升温推动完善。缸口务必盖上，不使阳光直照原材料，避免产生超温黑变。另外就防止降水尘沙的渗入。虾酱发醇进行后，颜色发红，能够随时随地售卖。如要长期储存，务必放置10℃下列的自然环境中储藏。得率为70～75%。如打捞后不可以立即生产加工，先要添加25～30%的食用盐储存。这类半成品加工称之为卤虾，运到制造厂开展生产加工时，将卤虾取下，沥去卤料，并加补5%上下的食用盐装缸发醇。

3．提鲜：在加食用盐时，另外添加小茴香、麻椒、八角茴香等香辛料，混和匀称，以提升产品的口味。

4．要做成虾酱砖，可将原材料河虾去杂清洗后，加10～15%的食用盐，盐渍12钟头，压取卤料。经破碎、风吹日晒1天之后倒进缸中，加纯粮酒(0.2%)和小茴香、麻椒、橘子皮、八角茴香、甘草等混和香辛料(0.5%)，充足搅拌，卡紧抹平表层，再洒酒一层。推动发醇。当表层慢慢产生一层1公分厚的硬膜，夜里盖上。发醇完善后，缸口打一小洞，使发醇外渗的虾卤流集洞中，取下即是深厚的虾油制成品。如不取下虾卤，時间久了又复渗回酱中。完善后的虾酱最先去除表层硬膜，取下软酱，放进木质模匣中，做成长方砖形，除掉膜底，取下虾酱，吹干12～24钟头就可以

上边便是对虾酱的做法是如何的详细介绍，根据掌握以后我们了解制做虾酱也是需要历经发醇而开展制做的，可是发醇的全过程之中非常非常容易造成一些对人体有致癌物，因此我们在服用虾酱的另外，尽可能多吃一些带有维他命C高的新鲜水果，此外有皮病症的盆友尽量减少服用虾酱。