红烧肉如何做的软烂又肥而不腻呢

红烧排骨机遇是每一个人始终吃不腻的菜，非常针对喜爱吃荤的而言，恨不能餐餐吃。可是一道肥实而不腻口，酥烂甘甜的红烧排骨并不是很好做的，需要保证这一点，需要很长期的来煮肉。实际上保证酥烂做的情况下烧以前先不必加盐，还可以放点山楂干，能够 让肉变的酥烂。可是有很多作法都能够保证。

第一种红烧肉的做法：

1、把买来的五花肉（便是那类猪瘦肉和白肉曾堆叠状的）切割成1公分厚为（薄厚无论，只要宽度）；

2、锅中加点油（多放些），热后放进糖（白砂糖也可）一勺（可以多放点），炒成糊才行（此刻锅中应当在冒烟雾，别害怕）。倒进切完的肉和调味品（厚片的姜、成瓣（不必打碎）的大蒜、八角茴香、辣椒干、八角、橙子皮（非茯苓）），火灾油爆三分钟，这时候肉变成了暗红色；

3、添加盐适量、酱油一勺、醋1/5勺、糖小勺、米酒一茶匙、味精小勺、白汤（凉水也可）至吞没肉3mm，火灾烧开（刚开始冒香气了）；

4、倒进炖锅文火熬1个三十分钟，这时汤应非常少且呈浓稠状（假如汤过多可火灾收汤，但要立在周围看见），添加辣椒（并不是很肥的那类柿子椒），可天赋加点香莱，随后尝一下咸度，再炖3分鐘。

5、在口水珠到锅中前把菜上菜，并在他人不清楚的前提条件下悄悄地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧排骨可以说是一家常小炒，不一样地区，不一样人，作法毫无疑问不一样。俺出去乍到，奉上一道红烧排骨，给诸位饕哥、饕姐解谗。

买猪肉一定要买带皮的五花肉，白肉、猪瘦肉基本各占一半，一定要带猪肉皮，要不然果断不做。

肉清洗切格子，2公分厚为，不自来水焯，立即拿锅下油适当（俺用食用油），油烧后放肉下锅，炸！炸这道工艺过程少不得，一是将白肉里的动物油*出，吃起來不油腻，二是可提升肉的香气（本人感受…………火不必过急），炸到肉的表面一些金黄色，停战，肉捞起来，油倒入。

另出锅，下油适当，放进葱、姜、麻椒爆锅，特别提示，需放蒜头，略拍，削皮，无需切，全部放进，分量最少一头，一起爆锅至出香气，随后很重要——别忘加糖！老冰糖最好是，白砂糖也行，最少1汤勺，（俺是放2匙，）无需怕放多，肉是结婚喜糖的。然后倒进生抽，不必过多。姿势要快，要不然糖会糊的。

熬成汁后，倒进炸好的肉，煸炒一下，倒进冷水（有大骨头汤最好是了，可是俺没工夫熬），随后——上压力锅！（如果有时间，或没压力锅，那么就渐渐地炖吧，最少一小时，越烂就越好，期内别忘续水）。压力锅里的水以略未过肉就可以，放盐，增加料，大火烧开，盖上盖焖煮25分鐘后，停战当然制冷，没工作压力后开启盖，再开枪炒糖色，汁浓后，加鸡精一点，停战起锅，香

第三种红烧肉的做法：

肥肉切割成适度尺寸的块。随后在沸水里焯5分鐘捞出来，去腥膻味，去白沫子！（祖传秘方：加些纯粮酒最好是！）

调味品先准备好：麻椒、八角茴香、八角茴香、姜、葱、米酒、生抽

炒菜锅里放少量油，下白糖，糖色。

搪色炒造就要立刻下准备好的调味品，放入肉粒！（略微一有冒泡的意思就需要下东西了！）

随本人爱好还能够放些辣椒干进来一起炒，色调能够 艳丽一些，口味也会丰富多彩些

上好啦色调，就可以放水了，随后等水烧开~~~

水开后，将火缩小炖着就可以了

等水剩很少了，加盐，大火收汁就可以