正宗四川酸菜鱼的做法是什么?

水煮鱼是生活起居中较为普遍的一道特色美食，而水煮鱼来自四川，融合四川的麻辣口感所制做而成的水煮鱼，并且泡菜鱼的家常做法简易，营养成分美味可口，味儿鲜美爽口，而纯正四川酸菜鱼的作法也非常简单，是老少咸宜的特色美食，自己在家还可以轻轻松松制做。

纯正四川酸菜鱼的作法

原材料

鲤鱼750克、泡菜300克、泡姜75克、野山椒20克、小葱15克、大葱5根、红干椒5-6只、蒜头6瓣、香莱适当、蛋青1只、麻椒5克、白芝麻适当。

A料：盐1勺子、水1杯。

B料：盐5克、鸡精小量、米酒1炒勺、木薯淀粉15克、蛋青1只、食用油2炒勺。

C料：动物油30克、大骨汤600ML。

D料：白米醋20ML、黑胡椒粉1/2勺子、盐适量、味精1/2勺子、鸡精1/2勺子。

E料：动物油20克、芝麻油1勺子。

作法

一、鱼肉解决：

1、将鱼清洗入冷藏室三十分钟后取出，用刀将鱼类和鱼骨头分离出来起来。

2、斜着将鱼用刀头发展5公分、宽4公分、厚0.4公分的夹刀头。

3、打花刀的鱼肉入A料，即盐水中侵泡10分钟上下。

4、用厨房用纸将鱼肉上的水份逐一吸走，这一步要细心点。

5、将吸走水份的鱼肉入器皿中，添加除食用油之外的B料要手抓匀，专注力告别抓碎了。

6、捉到有浓稠感时再添加花生仁抽翻拌预留。

二、全过程一：

1、泡姜切条，泡菜切细条、野山椒滚刀块。

2、小葱、蒜切成片，香莱切条，大葱鲜切花。

3、鱼骨头切片预留。

4、锅入C料中的动物油，炒出香味野山椒、泡姜，添加泡菜梗再次炒出香味。

5、然后添加小葱片、大蒜和酸菜炒香。

6、将D料入小盘子中调成味汁。

7、锅中添加C料中的大骨汤和D料混和的味汁烧开。

8、添加鱼骨头煮3分鐘上下。

9、将鱼骨头和泡菜捞进出海碗或大盆里，锅留鱼头汤。

三、全过程二：

10、鱼头汤烧开，滑进鱼肉，趁生迅速滑散鱼肉，千万别动锅，待锅再度烧开立刻熄火。

11、将鱼头汤和鱼肉慢慢倒进海碗或大盆里，撒上葱段、香莱。

12、净锅入E料中的动物油烧开，放入麻椒文火炒出香味捞起来。

13、然后入干尖椒和白芝麻炒出香味，水温稍高些，再添加E料中的芝麻油。

14、将滚油浇在水煮鱼盆里，香味猛然四射

作法二

原材料

鲤鱼、200克泡菜、20克野山椒、10个干红辣椒、10克麻椒、姜、3个大蒜瓣、1炒勺红薯粉、1个鸡蛋清、1勺子盐、1勺子糖、半勺子黑胡椒粉、白汤。

作法

1、准备好原材料。

2、把鱼切一片。

3、把鱼肉清理干净滤干水时添加鸡蛋清、米酒和木薯淀粉用手抓匀腌渍10分钟。

4、把泡菜和野山椒切完预留。

5、在锅中里先把生姜片、大蒜、野山椒炒出香味，以后再放进泡菜进来煸炒。

6、添加剁椒鱼头和鱼排进来炒至掉色。

7、倒进白汤或水要大火烧开，随后添加盐、糖、味精、白胡椒粉调料，以后再转文火煮10分钟，将鱼的鲜香熬成。

8、等汤煮到泛白的情况下，就将泡菜、剁椒鱼头及鱼排捞起来碗里。

9、将腌好的鱼肉用筷子放进酸菜里煮。

10、掉色后将鱼肉和汤倒进碗里。

11、把大锅洗干净放2勺油，烧至7成热便放进麻椒和干红辣椒，进行爆香后倒如鱼头汤里。

12、最终撒上点葱段装饰设计。