红烧肉的做法窍门

红烧排骨是每个地区都较为喜欢吃的一道特色美食，每个地区的作法也各有不同，主要是以五花肉为关键的原材料，再添加老冰糖等别的的一些食物来开展制做，在做五花肉的情况下，还要注重些小技巧，糖色层面要有一定的留意，此外能够烹调的全过程之中稍露滴进少量醋，既能祛腥味儿，另外也有利于红烧排骨酥烂。

红烧肉做法小技巧

步骤一：将肉切割成麻将大小的格子，放进锅中红烧排骨煮15分鐘后将肉取下，用冷水冲净盛盘备用。

步骤二：将锅清洗置文火上，锅中放少量底油，接着在油中放20克白糖，并且用汤勺迅速拌和。待糖化开发红冒泡泡，再放50克水，搅拌后把汁盛入碗中备用。

步骤三：锅中加点油100克，待油烧至8成热，倒进肉粒。另外放小葱50克，姜片30克，与肉粒拌和煸炒。一分钟后，将汁分批滴进锅中上色。当肉粒变为金黄色，再放水未过肉粒。接着加适当食盐与老红糖，老红糖不适合过多，有点儿清甜味就可以。最终再放5粒八角，一段八角茴香，用文火煮。当肉粒变松，一盘热腾腾的红烧排骨便大获全胜了

将带皮五花肉切割成正方形块，葱、姜切割成大面积。

2．锅内加点油烧开，放进白砂糖煸炒，待变为炒糖色时放进肉粒，放水适当，用生抽、食盐、白砂糖、葱片、生姜片、八角、良姜调料，改文火焖1--1.5钟头即成。

原材料：五花肉，老红糖，八角茴香，鸡精，葱，姜，蒜。

作法：

1．先加点油，添加老红糖，熬至起泡沫，加肉炒冒油后，加上料酒等佐料，爆锅出香气。

2．在锅中添加沸水，火灾炖2-3分鐘。

3．火灾烧造后改文火，慢炖2-3钟头。

4．最终大火收汁，加鸡精起锅，即成。注 （放盐提升鲜香）。

常见问题

中医学觉得，生猪肉性平味甘，有润胃肠、生体液、补肾阳、退热毒的作用，主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴、润皮肤、通便和止解渴。生猪肉熬汤饮下可急补因为津液不足造成的心烦气躁、干咳嗽、便秘和孕妇难产。

小提示

一定要留意三点：一挑肉最重要，应选带皮的肋条五花肉，绝品肋条肉胖瘦两色可近十层，也叫夹心肉，这类肉因层级多一定要切块状，那样制成品才有色香味俱全；二是水需一次放足后小火慢炖，期内不必开盖子。糖要用块状老冰糖，老冰糖味香甜清晰度高，是煮出肉质地酥烂香糯、颜色洪亮的重要；三是炒糖色，待小火慢炖两小时后开启盖子，转低火炒糖色待料汁醇浓即大获全胜