陕西牛羊肉泡馍

陕西省西安市宛然早已变成了一个网红城市，愈来愈多的人会去西安旅游，感受本地的人文风情及其饮食搭配。在其中陕西省的牛羊肉泡馍是一个十分知名的食材，也是陕西省地域老百姓的关键食材。来过陕西省的人就应当了解街头巷尾都拥有 牛羊肉泡馍店面的遍布。在家里要想制做出纯正的陕西省牛羊肉泡馍得话，应当怎么制作?

做法

作法一

制做原材料

主要材料：摊煎饼(标准份)200克 [1]

辅材：金针菜(干)50克,黑木耳(发制)50克,粉絲50克,韭菜苔10克,香莱10克,牛肉(熟)100克

调味品：盐4克,鸡精2克,白胡椒粉2克

制做步骤

先将摊煎饼撕成碎渣;

红花、黑木耳清洗撕破;

粉絲泡开;

韭菜苔清洗择段;

香莱择清洗;

卤羊肉切成片预留;

将掰好的摊煎饼放进锅中，添加羊汤，放进红花、黑木耳、粉絲、韭菜苔，煮开;

加入盐、鸡精、白胡椒粉翻拌，盛入碗内;

放入切一片的卤羊肉，撒上香莱就可以。

泡馍注重汤清肉烂，熬汤是最重要的，大骨汤和骨头汤分离煮，肉先腌渍20钟头，再煮8-12钟头。普遍煮泡馍汤，一口近1米规格的大铁锅，下的调味品应用50斤的面袋子，装满满的一袋，投到放锅里。注重的商家全是把一火锅锅底卖完就闭店，因此 味儿好的泡馍店基本上全是早晨7点开关门，中午1点上下就闭店了。 [1]

作法二

原材料

牛肉、姜、蒜、八角茴香、八角、党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒。

流程

选极好的牛肉(六月龄仔牛肉最好，多采用一岁龄的小牛肉)，常见一部分为羊排之后臀; [1]

清洗后切割成块状，应沿着肉的纹路切，以块状容易进味、熟烂;

牛肉放进压力锅，若有标准烹制，常见料包内香辛料有姜、蒜、八角茴香、八角、党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒等，谨记没放葱(所述香辛料依据家庭背景能少放几味，并无影晌);

引入冷水火灾烧开，去掉浮血沫后转文火炖(谨记不用浸泡放血);

依据牛肉选材，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;

煮肉的另外，小麦面粉适当放进盆里，应放进少量食盐水以提升馍的口味及延展性。调料得话，可放进少量五香粉;

加少量水搓成偏硬的面糊，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋面粉揣面糊。此全过程反复，确保每醒5-10分钟一次面糊，并反复揣揉面团三至五次，强度到自身揣没动才行;

将面糊揪成尺寸同样的包子皮，擀成圆片，放进炒菜锅中，谨记不加点油。(能用电烤箱替代，220度20分钟就可以);

文火烙馍，盖上外盖;

维持反复翻混沌皮馍;

烙好的馍用力或数控刀片撕切成小丁，尺寸与烟嘴规格类同;

另开启一锅，锅中盛入炖羊排的原汤，放进粉絲、木耳煮开，放盐调料;

粉絲黑木耳熟后，倒进碗中，这时早已竣工; [1]

将馍丁倒进碗中侵泡，并提前准备无比抽、老陈醋(米醋或白醋不能)、辣酱(非四川辣酱)、香莱、糖蒜依据本人口感调配，翻拌后等候2、3分鐘就可以启动了。

标明：本人制做牛羊肉泡馍，可提升一丝如味精、鸡精、香油、豉汁、鱼露、水豆豉这类的食用香料开展提鲜、提味。但原汁原味牛羊肉泡馍是不用所述这种调味料的。