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糟卤的一般做法

饮食健康2023-07-27

很多人都喜爱用糟卤来烧菜调料,味儿清醇甘后,盐味适度,不论是荤腥還是荤菜都能够配搭,有陈制酒糟的香味。用糟卤制成的糟煨凉拌鸡、糟溜三白、糟蒸鸭肝等,美味可口,清喉不油腻。那麼,糟卤能不能自己在家做呢,糟卤的做法也是如何的?下边就详细介绍二种相关糟卤的做法:

作法1

糟卤的配置:将香糟500克、绍兴酒2000克、食盐25克、白砂糖125克、桂花糖50克、姜蒜100克放进器皿内,把香糟揉成稀糊后,器皿盖上(防止香味释放)侵泡24 钟头,随后灌进涤纶布袋子里,悬架在桶上过虑,滴出来的就是糟卤,做成的糟卤应灌进瓶里塞外瓶盖,放人10℃上下的电冰箱里储存,防止遇热变酸。

作法2

糟卤

原材料:

红曲米酒、花雕酒

葱、姜、蒜、八角、八角茴香、茴香、麻椒、丁香花、肉豆蔻、白蔻、茯苓、砂仁、朝天椒 米酒、老冰糖、水

鱼露、盐、糖

作法:

1.每一斤红曲米酒拌上二斤花雕酒,最好用搅拌器弄成糊,室内温度静放二天后,过虑。

2.做卤水汁:葱、姜、蒜、八角、八角茴香、茴香、麻椒、丁香花、肉豆蔻、白蔻、茯苓、砂仁、朝天椒、米酒、冰 糖、水1000Ml,烧开后改文火30分钟,熄火晾凉。过虑.不建议多放盐,许多 鱼露很咸。建议用现有的卤料 ,掺一点老卤则最好。

3.过虑好的糟汁和卤汁混和拌和后再度过虑。

4.在糟卤内兑上鱼露。全国各地的鱼露味儿不一样,可自主调整。糟卤:鱼露一般为5:1至3:1。放盐、糖调整咸度 。 5.将煮好的食材制冷后资金投入,盖紧冷冻,糟24钟头以上进味既可。能够糟的食材包含鱼、肉、蛋、禽、鸡 爪、鹅掌、鸭信、肫、肝、门腔、猪蹄、虾、蟹、贝、石螺、黄豆、百叶结、豆芽菜、毛笋、刀豆、花生仁这些 。

以上便是二种相关糟卤的做法,糟卤较大的特性便是香味浓厚、能提鲜、除去腥味儿,是一种非常好的出香味提鲜调味料,被大家烹制常常用于提鲜提味的。了解了糟卤的做法,在家做出去的糟卤还能够用于卤鸭翅鸡腿,黄豆,明虾等。

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