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四川榨菜的腌制方法

饮食健康2023-07-22

四川榨菜是归属于一道四川地区的特色小吃,不但口感与众不同,并且口味脆响爽口,备受大家的钟爱,而四川榨菜的特性便是脆响无失营养成分,口味淡无失口味,让人十分回味无穷,而四川榨菜的做法也非常简单,自己在家还可以轻轻松松制做,能够先将青菜头清理干净以后提前准备调味品及其食盐腌渍就可以。

四川榨菜的腌渍方式是啥?

晾干。先将青菜头根处的厚皮和筋用刀切去,随后依据菜头的尺寸长度,各自切割成每片约重6~8两的环形或椭圆型菜块,再用篾丝穿一串串,搭在架子上晾干。晒到菜块软后,再下架入池腌渍。

腌渍。干菜块的腌渍方式,是将干菜块层次下池,一层菜一层盐。一般一丈厚为的水池,各层能容菜块约1500~2000斤,踩池总数为15人。各层务须踩紧,碰到菜块流汗才行,它是第一道腌渍,腌渍時间为72钟头。随后运用原池盐水,边清洗,边起池,放进囤子,适度应用人工服务踩压,过滤水约一天時间,之后转到第二次腌渍。方式与第一次同样,下池腌渍后层次加盐踩紧。历经120个钟头,使菜块把盐浸湿,再用原池盐水,边清洗,边起池,放进囤子,适度应用人工服务踩压,再滤水一天,转到剪修工作中。

剪修。将腌渍好的菜块逐块剪修光洁,并抽走没有尽到的老筋。用回应的食盐水作第三次清洗,去净细沙废弃物,放进囤子,适度应用人工服务踩压。历经一天時间,滤尽水份后,再加香辛料、辣椒粉和食用盐,开展装坛工作中。装坛。它是生产加工的最终一道工艺流程。将腌好的菜块,依照要求的调料在盆中翻拌后,分5次装进坛内。装时各层用木杵捣紧,块间要无间隙,把坛室内气排尽。放满后,表面撒上小量的(约4两)混和调料,垫上2~3层干净的包谷壳,再用干萝卜叶紧封坛口,进库存储待其发醇后熟。

常见问题。梳理蔬菜水果时不必将中间和尖部的绿皮剥掉,以防影响外型。切片的尺寸轻和重还要务求一致,那样才可以湿区匀称。晾架菜块应白朝向外,青朝向内。架子上适度空出间隙,使菜块易干,色调嫩白。晾架时应留意匀称搭晾,使铁架子负载均衡,以防倾翻致死。菜块的湿区,是决策咸菜质量优劣和荣誉出品率高矮的关键要素,务必需注意。停售菜块的湿区,一般以中等水平菜块蒸软为适当。菜块停售后务必马上下池腌渍,以防久堆发热,影响质量。

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