欧式面包的做法和配方

吐司面包是一种从西方国家传到我国的面点，和中华传统的包子馒头拥有 非常大的不一样。一切正常状况下，吐司面包的味儿都十分绵软。针对钟爱吃面包的人而言，想来都应当了解吐司面包的种类也是各种各样，近年来欧式面包变成了遭受大伙儿青睐的一种吐司面包种类。下边的文章内容就给阅读者小伙伴们解读了有关欧式古典面包的做法与有关秘方。

欧式面包有　软式吐司面包 硬式吐司面包 软欧面包，具体这三种都算作。

而一般我们常说的欧式面包，指的是硬式吐司面包。

以法棍面包为例子。

在吐司面包制作进行后，在器皿内洒粉，把面糊装进去，放进醒箱三十分钟后，在面糊表层洒粉，随后将面糊全部翻过去，将面糊的底端朝上，表层压究竟下，放进醒箱，三十分钟。再切分成每团300克，收获橄榄型，用保鲜袋遮盖，在室内温度标准下，正中间醒面三十分钟。这时候就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒面三十分钟到一小时，二倍大上下，就可以做手术，掺烧喷雾器13秒上下，烤出橙黄色就行。

硬式吐司面包，不象如今的迅速法吐司面包，需要充足的正中间醒面，以激起谷味。倒也不是说发久点组织才够绵软，外皮一般是硬的，管理中心是非常绵软。而这一绵软来源于2个层面，一秘方中的水流量超出小麦面粉量的65%，一般在70%上下;二是应用中筋粉，制作的面糊不需要太强的筋力，因此硬式吐司面包的內部组织孔眼一般较为大，不象甜面包那般细腻。(某高手言：“真实欧式古典硬式吐司面包需要历经三次发醇，第一次发醇叫Floor Time，面糊躺在地面上睡长觉;第二次发醇叫Bench Time，面糊坐起来了;第三次则是进面包发酵箱发醇，”这是我抄写的)

劲道是不是进行的判断方式：不象甜面包的手拉膜，只是用力立即往两边拉面糊，假如能拖到纸那麼薄，就证实劲道够。