秘制香辣蟹钳的做法

独门香辣蟹是较为知名的，它的关键的食物便是花蟹，此外也要提前准备圆葱辣椒，莴笋等别的的一些食物调味料是较为关键的，也要提前准备郫县豆瓣酱辣椒酱这些。这家常小菜搞好之后吃起來麻辣酱香，有非常好的推动胃口的功效，令人吃起來招架不住，下边我们就看来一下香辣蟹的有关作法。

香辣蟹酱制做绝密配方

主要材料：花蟹600g，圆葱100g，青红尖椒4个，韭菜苔150g，莴笋100g

辅材：油适当，盐适量，生抽酱油适当，米酒适当，水淀粉适当，米醋适当，生姜适当，味精适当，麻椒适当，豆瓣酱适当，辣椒干适当

流程

1.准备好大闸蟹3只

2.将大闸蟹去壳，清洗内脏器官。

3.一只大闸蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。

4.用适当的盐，水淀粉将大闸蟹翻拌。

5.准备好朝天椒、葱姜、韭菜苔、圆葱等调料。

6.将调料切完预留。

7.锅中给油烧至7成热，将大闸蟹假如炸一下。

8.大闸蟹炸至发红后盛起预留。

9.锅中留底油，下葱姜和一部分圆葱，辣椒干、麻椒煸香。

10.添加豆瓣酱，炒出香味。

11.将炸好的大闸蟹再次下锅。

12.大闸蟹和辣郫县豆瓣酱等锅中的原材料爆锅匀称，入进味。

13.添加莴笋、朝天椒、圆葱等剩余的原材料，爆锅匀称。

14.炒匀后加生抽酱油，炝入米酒，加适当的清水烧焖一下，出锅前添加盐、味精、米醋炒匀，用芡粉勾薄欠就可以了。

15.热腾腾的香辣蟹进行 了。

小提示

1、上料要有一定的次序。

2、先炸的原因是锁定大闸蟹的汁水，以防太干燥。

作法二

A料：天车号牌麻辣料160克，花生酱25克，李锦记海鲜酱22克，食用油2、5Kg。B料：芝麻150克，干辣椒面1Kg。C料：生姜沫200克，蒜泥150克，咸菜末100克，阳江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，五香粉37、5克，万里香料12、5克，丁香花粉7、5克，花椒面(青花椒面)、花椒粉(红花椒面)各25克。E料：盐40克，太太乐鸡精30克，莲花味精25克。

制做：1、桶里先倒进A料搅拌。2、出锅将B料文火慢炒1钟头至干香倒进桶里搅拌。3、把C 料各自倒进八成热锅中选用文火炸香(由于姜、蒜等原材料炸香的時间不一样，因此 最好是各自炸，每一次用食油适当，但总剩余油不可超出500克)，再倒进桶里搅拌。4、另出锅用文火将D料炒香(大概10分钟)在倒进桶里一起搅拌。5、最终把E料倒进桶里搅拌，用保鲜袋包好，置放3天即成。