戚风和海绵蛋糕的区别

生日蛋糕也是分成很多种多样的，当我们去蛋糕房买甜点的情况下便会被各种各样应有尽有的生日蛋糕看花了眼，并且看到每一种种类的都非常爱吃，由于生日蛋糕的外形关键便是用于吸引人的，而它的味儿吃起來便是鲜奶油和生日蛋糕的配搭，可是他的外形的确十分独特的，那麼戚风蛋糕和戚风蛋糕都有什么不同呢?

戚风蛋糕的出現较为早，它运用了生鸡蛋鸡蛋液的黏性和蛋白质的出泡基本原理，在我们日常生活大部分蛋糕烘焙的生日蛋糕全是选用这类方法制做的。其制成的生日蛋糕很像海棉，因而被称作戚风蛋糕。戚风蛋糕根据蛋白质的粘度在生日蛋糕表层产生了一层鸡蛋液膜，将气体汽泡包围起来，加温全过程中又把汽泡释放出，促使生日蛋糕比较松散多孔结构。

戚风蛋糕一般选用筋度较低的低筋粉，这样子便捷生日蛋糕的成形。戚风蛋糕采用生鸡蛋是很重要的一步，新鮮生鸡蛋的黏稠度高，更非常容易将气体以汽泡的方式包围起来。

海绵蛋糕口味细腻细密，较为膨松，吃起來更嫩一些。海绵蛋糕在打发鸡蛋过程中将鸡蛋液和鸡蛋黄分离消磨，消磨的情况下左右拌和，目地是将气体尽快混在鸡蛋液里。这样子做出去的生日蛋糕容积更大，口味更为绵软。

此外还需采用可靠性不错、颗粒物稠密的绵白糖，糖桨遇热不稳定，因而不采用。此外戚风蛋糕有分成半蛋的和蛋黄的。半蛋的戚风蛋糕仅用鸡蛋的蛋液一部分无需鸡蛋黄。因为植物油脂会消除生日蛋糕自身的出泡，因此戚风蛋糕规定植物油脂成分较少。

海绵蛋糕实际操作略微难度系数更大一点，需要控制好汽泡的渗入，在重要环节都需要慎重留意这一点，烤制的溫度、熟度、拌和的時间与幅度，都是影响生日蛋糕的出泡。在搞好生日蛋糕糊后装进磨具时，轻轻地敲打磨具以促使內部出泡。

海绵蛋糕在制作过程中会添加水或牛乳，因而水分含量较高，口感比较滋养口味淡。戚风蛋糕沒有比海绵蛋糕膨松，可是蛋的香气更为浓厚一些。