广式姜葱炒花蟹的做法

姜葱炒花蟹，是一道很美味的食物。可是一些广东人，在许多地区品尝到的姜葱炒花蟹并不地道。实际上这和食物与烹调方法有非常大的关联。要想吃到正宗的姜葱炒花蟹，可能还需要我们自身亲自制做。不一样的地区制做姜葱炒花蟹的方式一些微的差别，今日我们介绍一下粤式姜葱炒花蟹的作法。

食物提前准备

花蟹500克，大蒜、朝天椒、葱、酒酿、盐、生抽酱油、水淀粉、姜各适当。

作法流程

1、将花蟹清理干净，用花刀将蟹脚敲烂。

2、在炒菜锅中放进适当的油加温，放进蒜末炸至金黄色。

3、再在锅中放进油，放进葱蒜进行爆香，朝天椒也放下去。

4、将踏过油的蟹放到锅选用火灾煸炒，添加蒜、盐、生抽酱油炒出香味后再洒一点酒酿，葱叶一起炒。

5、最终用一点生粉水水淀粉勾芡盖上盖子焖一会就可以。

食物提前准备

花蟹、葱蒜、油、盐、醋、米酒、生抽酱油。

('作法流程')

1、将买回去螃蟹清洗干净，砸开蟹盖、腮和腹部洗干净。

2、大闸蟹斩成大物件，用大尖嘴钳敲烂机壳，将蟹盖和少量的盐也有米酒腌渍一下。

3、在锅中放进油，将切完的葱蒜放进油爆一下，最终放进大闸蟹炒至掉色。

4、添加适量的水焖至一下，再用生抽酱油、醋勾薄芡，炒糖色出锅就可以，最终依照大闸蟹的模样摆放。

如何选择高品质的花蟹

1、称重：好的大闸蟹的净重也是较为重的，在一样尺寸的状况下，偏重的那只表明蟹肉或是蟹黄更满。

2、辨魅力：有魅力的大闸蟹表明新鮮并且身心健康。

3、看色调：蟹壳要青、蟹腹要白，不可以变黑，蟹尾端要泛红或变黄，而且高高的翘起来，这证实蟹肉(膏)很满。

4、大闸蟹的老嫩：老的大闸蟹身重爪硬实，机壳呈铁锈色，大只的老螃蟹肉肥甘鲜。此外，大闸蟹的腹部最好接近灰、白中间，峨嵋，则表明其是嫩蟹。把大闸蟹放到地面上，行动敏捷、神情凶猛者为身心健康没病的大闸蟹。