在家怎么做酸菜鱼火锅

说到水煮鱼火锅大家都了解，它是餐馆和餐饮店热卖的菜肴。水煮鱼火锅是由于爽爆的口味，因此 十分的健脾开胃。可是，很多人都试过，在餐馆吃的水煮鱼火锅十分美味，可是回家了自己制作得话，一直不尽如人意。除此之外，有时要想吃得话，跑去餐饮店也是较为艰难。因而，需要把握水煮鱼火锅的作法。下列便是水煮鱼火锅的作法的详细介绍。

“水煮鱼”用活鱼加泡青菜制汤，因泡青菜微苦，故称。谈起它的由来，传说故事颇多。　一个传说创立于重庆江津县津福乡的周渝食店，80年代中后期运营水煮鱼，备受肉食者赞誉，此店相继收了许多 弟子，艺成以后，退房独当一面，该店铺的握拳种类也随着广为流传四面八方。

水煮鱼火锅

又有传说故事重庆壁山县来福镇，此镇坐落于川渝道路侧，壁南河穿街经过，活鱼生产量多，烹鱼大神人才济济，有“来福小鎮活鱼美”之誉，桥底一饮食店，果断以“活鱼美”为店铺名字，由全国性书法名家杨宣庭写的“活鱼美”三字，吊式店前，既作市招，也是店铺名字，它在发布“毛血旺”盛行多年以后，又发布“水煮鱼”。口味与众不同，知名度传播开来，全省各地竞相仿造。

此外也有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家了，老伴儿误将鱼放进煮酸菜汤的锅中，之后一尝，美味无比，渔翁逢人就夸，水煮鱼也众所周知。

制作方法:

原材料：活鲫鱼或鲤鱼1尾重1Kg泡酸萝卜200克金针蘑、香菇、嫩东瓜、黄秧白叶子、葱根段、发制蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适当酸菜鱼火锅1Kg泡小辣椒100克泡姜40克小米椒30克辣椒干节25克麻椒5克大蒜瓣50克盐、味精、白胡椒粉、米酒、色拉油各适当偏油150克至200克

做法：

1.鲜鱼屠宰后抠鳃去鳞、祛除内脏器官清理干净，剁下剁椒鱼头，随后平刀顺后背取下二扇鱼类，再剥掉鱼的胸刺成二扇净鱼类，以正斜刀各自将二扇鱼类切（片）成厚约0.6公分的鱼肉，并且用蛋清将鱼肉退浆。另把剁椒鱼头、鱼骨头剁碎块，加姜、葱、米酒、盐调料10余分钟备用。

2.泡小辣椒、泡姜、小米椒、大蒜瓣（一部分）各自铡成碎屑，泡酸萝卜改刀割小块，另一部分大蒜瓣捣茸配置味碟。

3.坐锅下油烧开，资金投入辣椒干节和麻椒，炝出香气后捞起来，铡成刀口辣椒备用。锅置灶上把油烧至5至6成热时，下铡碎的泡小辣椒、泡姜、小米椒、蒜片，炒至油色洪亮香气外溢时，再放进泡酸萝卜，炒成香气后添加酸菜鱼火锅，并放进剁椒鱼头鱼骨头熬煮10余分钟；下盐、味精、白胡椒粉、米酒调好味，倒进火锅盆里，撒上刀口辣椒，并且用75克沸油浇上就可以入席。

4.将到了浆的鱼肉以及他荤素搭配涮料各自摆盘上菜，并且用色拉油蒜末、鸡精配置味碟以供蘸食。

制做原材料

特性：咸香麻辣微麻略酸，质嫩味美，香气浓厚。

水煮鱼火锅做为普遍的火锅类型，归属于口味淡类的火锅，相对性于香辣的火锅而言，确实是较为口味淡，可是在其中也是有很多相近麻椒这类的辛辣食物食物，因此 以便防止容易上火及其发炎等病症的产生，還是需不需要常常的服用水煮鱼火锅。