各种砂锅菜的做法

冬天很多人都喜欢吃火锅，火锅尽管美味了易上火，除开火锅以外，也有一种砂锅菜在时下很时兴，砂锅菜作法和火锅较为类似，砂锅菜在制做的情况下，能够选择自己或是是亲人喜欢吃的蔬菜水果来制做，砂锅菜不但美味，还十分有营养成分，因此 在平常很火爆，石锅菜的做法也比较多。

各种各样石锅菜的做法

第一道：全鱼砂锅煲

原材料：

鲢鱼1条，辣椒1/4个，尖椒1/4个，黄椒1/4个，海鲜酱20克，排骨酱30克，盐3克，米酒30克，黑胡椒粉1克，小麦面粉适当，葱一颗，姜6片，蒜3瓣。

作法：

1、鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏器官后清洗，从剁椒鱼头处割开，随后顺鱼脊梁骨割成两截，切成约两指宽的条，剁椒鱼头从正中间割开;

2、放盐、黑胡椒粉、葱、姜、米酒(使用量的一半)翻拌腌渍30分钟;

3、葱切条、生姜切成片、蒜敲碎，将海鲜酱、排骨酱、米酒(剩余的一半)成调味酱预留;

4、甜椒切割成象眼片，油炸小鱼在小麦面粉里滚一滚，表层匀称裹粉，抖掉不必要的粉置放一边5分鐘;

5、油湿热至略微起烟，放进油炸小鱼各自煎炸至金黄色捞出备用，石锅内留少量底油，爆香姜葱姜蒜;

6、倒进剁椒鱼头煸炒，再淋入调味酱翻拌，加小半碗水(250克上下)，盖上焖煮;

7、待水收湿，底锅传出刺啦声时熄火，撒进甜椒块，盖上再焖5分鐘就可以服用。

第二道：石锅啤酒鸭

原材料：

鸭一只，葡萄酒500ml，姜片18g，大蒜瓣3个，八角茴香2g，八角4个，良姜3片，砂仁3个，干红辣椒3个，盐少量，白砂糖2勺子，油适当，生抽酱油60g，酱油15g。

作法：

1、鸭剁一小块清理干净后控干水份，全部香辛料用干净的湿毛巾擦洗干净;

2、石锅里倒进适当油，随后晃匀称，开文火，倒进全部香辛料爆锅出香气，倒进控干水份的鹅肉，加少量盐，隔三差五的搅拌两下;

3、待鹅肉紧致后添加白砂糖，倒进生抽酱油、酱油，搅拌匀称，倒进一瓶啤酒;

4、盖上盖子，大火烧开后中文火烧煮，煮至料汁收湿就可以。

第三道：石锅咸肉

原材料：

黑山猪咸肉300克，花菜一块，红萝卜一根，莴笋杆二根，小葱一棵，韭菜苔六棵，干红辣椒4个，油少量，生抽适当，盐少量。

作法：

1、咸肉切割成片状，再改刀割小块，花菜、红萝卜、莴笋、青蒜苗清洗，花菜分一小块，红萝卜修边一片，莴笋韭菜苔切寸段;

2、锅中倒少量油，葱段爆锅出香气，将咸肉倒进锅中煸炒，添加四颗干红辣椒，再次煸炒，直至白肉位置越来越略全透明;

3、倒进小量生抽，色调白里透红一些更诱惑，将花菜、莴笋、红萝卜下锅中煸炒，让咸肉的油汁都能沾到菜上，再撒少量盐，倒少量开水;

4、将肉和菜所有倒进石锅中，转文火，盖外盖，焖5分鐘上下，起锅前撒青蒜苗。