荆州锅盔的做法

荆州锅盔又叫公安锅盔，是一种在荆州地区较为时兴的面点。荆州锅盔吃起來较为便捷，且口感好，营养成分也非常丰富，因而遭受了很多人的热烈欢迎。但是，荆州锅盔制做起來并并不是这么简单，需要两人非常好的相互配合，才可以取得成功制做出美味可口的锅魁。下边，就为大伙儿详尽分析一下荆州锅盔的具体方法。

一、做法

制做锅魁一般是两人，一尊称白案，承担在砧板上和面，持续将一圆圆发醇的面在手上搓弄，直至感觉令人满意后，再放到一旁醒着；另一个则可叫成红案，依据消费者的需要，甜就放糖，咸则放盐，乃至还能够加朝天椒，油燃料油轻，细听尊便。获得详细的嘱咐，才将醒好的面糊三下两下，抻宽变长，有时候成海棠叶状，有时候成鞋底子样，最终再摇晃一白铁皮小盒子，小盒子的底端被凿成了筛状的孔，小盒子里边装着白芝麻，多两下少两下，都可以随便。这一切在三三分钟进行，红案老师傅便将面点快速贴到了炉内里。大概也但是三三分钟，老师傅便用一把专用型尖嘴钳，轻轻地从炉内里将容积扩大近一倍的锅魁取了出去，随后依据顾客规定也许会刷上辣酱，红彤彤油辣椒看见就要人胃口暴增。随后再将锅魁折起来一下，用一张纸包装着拿给顾客。此刻的锅魁，焦黄内嫩，绵软适合，借着热的情况下一口咬下来，满口聚香，赞叹不已。

二、食用方法

吃公安锅盔，没什么注重，站着吃或是往前走吃都随便。有些人吃大饼要一碗老豆腐，说生嚼难咽；吃粽子还得配一碗汤，原因是原汤化原食，唯有这锅魁，仿佛没这么多注重，想如何吃就如何吃。一个锅魁5-10块，一般人也就可以了。即便是引车卖浆，负荷率出汗，数最多也就只有再来一个。不论是方式還是价钱，锅魁全是实实在在的大家食品。让人令人费解的是，便是在公安人员当地，稍有级别的餐饮店餐馆，也没有锅魁的坐席，要吃锅魁，并不一定要到简单的大街小巷，热闹街道社区还可以见到锅魁的影子。

三、具体方法

小麦面粉十斤，水四斤(温度要按时节把握)，酵面夏天五两，春天七两．冬天一斤，食用碱按时节零点五至一两，面和水酵面，搭上食用碱，合成面糊，放到案上放木杠边折边压，压的全过程中，再加小麦面粉二斤上下，直压着面灯色润，酵面匀称时，分为一斤三两重的一小块，再各自逐一用木杠边压、边转，做成圆直径八寸，厚六分的黄菊花式环形饼，上鏊烙制。

第一鏊是左右火，熟度要小而稳，主要是给馍被木杠压后造成的波浪纹上边上火系颜色，让酵面进一步发醇和最终定形，随后进第二鏊。

二鏊是一面火，熟度较旺，因火太旺鏊内可放一个铁圈，将馍放置上空，主要是起烤制功效，2个鏊一共要做到三翻六转，大概十分钟可烙制而成。