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四川泡菜这才是最正宗的做法

饮食健康2023-06-30

很多人都是有吃过一些地区的特点,特别是在是喜欢吃辣椒的盆友,对酸菜的钟爱是十分高的,都了解酸菜甜酸,并且四川地区的酸菜口味是最纯正的,营养成分也很高。四川的酸菜在平常,能够 提前准备一些大椒,八角茴香,葱蒜这些,关键的原料是萝卜。

四川泡菜

原材料

萝卜500克,朝天椒100克,八角茴香50克,姜100克,盐50克,老冰糖50克,蒜50克

作法

1.最先在凉水里放进适当的盐,随后把水烧开.水流量在腌菜坛子容积的20-30%上下,不必过多。盐比平常烧菜时多放一点,觉得很咸为止. (假如用罐装的生活用水,那么就不需要煮沸,立即加盐就行。)

2.待水彻底制冷后,灌进腌菜坛子内,随后加一两以高粱为主要原料. 其他酒不好,酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麴来的.

3.放尖椒、姜片、蒜进来,可以多放些,可提升菜的味。且这类菜要维持腌菜坛子内一直有,他们有除菌提鲜的功效。(辣椒还可以,可是色调没尖椒漂亮)

4.2-3天之后可留意认真观察,看朝天椒周边是不是有气泡产生,刚开始的情况下 ,是一到2个十分细微的汽泡,不留意观查基本上看不到.如果有气泡,就算是一个汽泡, 就表明发醇一切正常。(实际上观查不上也没事儿,放2-3天就可以了)

5.酸菜的原汁就是这样搞好了(酸菜菌塑造好啦),酸菜菌归属于绿脓杆菌,留意坛口的密封性十分关键,能够 立即放萝卜青菜这类的你爱吃的酸菜了

技巧

1.腌菜坛子内腔务必洗干净,随后把凉水擦拭,或果断用热水烫一下也行. 2.肯定不可以有凉水.洗后的菜,也肯定不可以带凉水. 一定要晾晒了才可以装进去。 3.腌菜坛子一定要密封性,最好是采用土烧造的带苟角的那类。随时随地要留意苟角的水不可以做了,假如在夏季要出门几日,能够 在苟角天赋加点盐,能够 消化吸收室内空间中的水份,防止水弄死。 4.腌菜坛子里不必沾油,占了油会生花,比较严重的全部腌菜坛子里的菜会烂掉。

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