客家糯米酒的制作方法

米酒的历史很久远，老百姓也很喜欢喝酒酿。用自己酿造的酒酿招待客人，每家都是多酿些酒，以便过年时喝，且更留意酒的色、香、味。做米酒实际上是很不便的。做米酒要有不成功的精神提前准备，练几回，了解用什么器皿、在家里哪些地方发醇（餐厅厨房還是暖气片旁）、如何隔热保温，自身产生了一系列的实际操作规律性就找邦企了。

酒酿，又叫米酒，米酒。古代人叫“醴”。北方人很喜欢吃。这儿将我的妈妈制酒的的工作经验介绍一下。提前准备檽米一些，酒麴（也叫“酒饼”，普通话水平也叫“酵母”）几包(两颗装)。

最先是将檽米清洗干净，用冷小水泡4－5钟头，蒸屉上面干净的屉布，将米立即放到屉布上煮熟。因米早已过侵泡，早已涨了，不需要象蒸米饭那般，在饭盆里放水。煮熟的米放到干净的盆中，待溫度降至30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，正中间挖到一洞，随后在米上边稍洒一些凉开水，盖上盖，放到20摄氏度的地区，经30钟头上下就可以出清甜味。

先自来水将檽米泡发(大半天就可以了)，浸洗干净。在炒锅里放进水，蒸屉上垫一层白毛巾，烧开烧开至有蒸气。将控干的檽米放到布上煮熟。约一小时。自身尝一下就知道。沒有这层布，檽米会将蒸屉的孔堵住，如何也蒸不太熟。这有不成功的工作经验。将一枚酵母碾成粉末状备用。

将蒸好的檽米端离炒锅，制冷至室内温度。间或用筷子翻一翻以加速制冷。在制冷好的檽米上滴少量冷水，用力将檽米弄散。自来水要尽量避免。将酵母撒在檽米上，边撒边拌，尽可能混匀称。不必性情急躁，撒一层，搅拌后再撒。留有一点点酵母。

将檽米迁移到发醇的器皿中。大一点的电饭煲就行。泡檽米也是用它。边放边用手轻轻地夯实。排完后将最终一点酵母撒在上面。用少量冷水将手里的檽米清洗到器皿内，再用力将檽米压一压，抹一抹，使表层光洁。

最终用保鲜袋遮盖在檽米上，尽可能没留间隙。盖上外盖。置放在隔热保温的地区，例如衣服裤子筐里。我的妈妈的方法是将器皿放到电烤箱里。旧式电烤箱里边总会有一点火焰，恰好能够维持柔和的溫度。它是懒惰的方法。最好是還是用衣服裤子褥子哪些的隔热保温，冬季室温不稳定。

大概过三天就好了。正中间随时随地查验，看有没有发热。发热便是好状况。第三天就可以尝一尝。进行发醇的檽米是酥的，有液汁，味道芬芳，味儿柔美，酒气不冲鼻，尝不上生小米粒。这时候就可以撕去保鲜袋，酒酿就变成。做的好的，檽米经久不散，能够切分成块。

假如发醇过多，檽米就空了，都是水，酒气过度浓郁。假如发醇不够，檽米有生小米粒，硌牙。清甜味不够，酒气也不够。拌酵母的情况下，假如水洒多了，最终檽米是空的，也不了块。一煮就散。

做糯米甜酒的关键是容器干净，决不能有一点儿油珠。最好是在做前，即将用的炒锅、蒸屉、屉布、盆、盖、拌勺等通通清理一遍。如沾了油珠，毫无疑问做失败，米会出绿、黑霉，坚决杜绝。如米表面有点儿黑毛，属一切正常，可煮着吃。下边的可立即吃。大伙儿能够试一试。头一次少做一点，失败了也损害并不大。