四川糖醋脆皮鱼正宗做法

四川糖醋脆皮鱼是归属于一道地区与众不同的特色美食，是由新鮮的鲤鱼做为主原材料所制做而成的糖醋脆皮鱼，作法简易，并且营养成分比较丰富，能够依据本人的口感添加一些火锅配菜味儿更优美味，常常服用鱼类还能够补充身体蛋白及其多种多样矿物，而四川糖醋脆皮鱼口味也很好。

四川糖醋脆皮鱼的作法

主要材料：鲤鱼1斤上下(四大家鱼都可以)

辅材调味品：

葱段50克、尖椒丝50克、葱丝50克、生姜沫10克、蒜泥10克、生抽酱油25克、糖20克、醋10克、米酒5克、盐5克上下、淀粉和面粉10克、芝麻油2.5克、骨头汤50克(没有用冷水还可以)、油1000克(实耗100克)、淀粉和面粉适当。，番茄沙司适当。

作法：

1、鱼整理干净后，控干水拿纸擦拭，先直刀，切到鱼骨头，随后与鱼骨头平行面，在鱼身双面隔2.5公分上下各修边一刀(先立切1公分深，再在原刀缝起来平切2.5公分深。(从尾端向剁椒鱼头方位剞入，每刀间距三指宽上下)，)，鱼身双面各刻6-8刀。用白胡椒粉和少量盐及其米酒(鱼身、片开的缝、鱼皮子)腌制15分鐘;

2、将调味品调成糖醋汁备用;糖、醋、生抽酱油、米酒、盐、芝麻油、冷水，混和成一碗糖酷料汁。糖：醋：生抽酱油：冷水的占比是1：1：0.7：2，别的米酒、盐、芝麻油全是放少量。假如

不用冷水得话料汁的味儿就太浓了。再提前准备一包番茄沙司用三分之二的量

3、尖椒、葱根切条用清水冲洗上备用;姜、蒜头切碎碎的。

4、一个鸡蛋，打撒，和玉米粉混和成粘稠的生鸡蛋木薯淀粉液，需要较为粘稠，以能给鱼身挂上桨的浓度值为标准。上浆的情况下，将桨汁裹在鱼的身上，包含鱼的身上的刀缝中，也有开膛破肚的鱼皮子里，必须抹上。随后再拍上干的玉米粉

5、油烧至7成热，提到鱼身，指向锅管理中心，让剁椒鱼头入锅，朋友用烧菜勺把滚热的油从鱼身处往下浇，浇两三遍后，切出的鱼肉会所有呈张嘴情况，鱼身呈淡黄色就可以。随后再挎着鱼身把剁椒鱼头放进油里炸几下，炸到橙黄色就可以。随后开文火，再把成条鱼放入锅中炸一下，翻盘再炸一下，至鱼身呈橙黄色，剞刀处向两侧挺翘似对称性的船浆时捞起来，以鱼皮朝下样子装进条盘(在鱼的身上往下稍压一压，使之成形)低火炸3-5分鐘。

草鱼的营养使用价值

鲤鱼的详细介绍

鲤鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。鲤鱼的别名有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、鲤鱼、草根创业(东北地区)、混混、黑大青鱼等。栖居于平原区地域的江河湖海，一般喜处于水的中低层和近海多各类植物地区。性开朗，游水快速，常成群寻食。为典型性的植食性淡水鱼。在主流或湖水的水深处过冬。生殖时节亲鸟有溯游生长习性。已移植到亚、欧、美、非各洲的很多我国。因其生长发育快速，精饲料来源于广，是我国渔业养殖的四大家鱼之一。