卤菜制作方法是怎么的

卤味，做为我们从下吃到大的一道菜，其能够说成会守候我们一辈子的一道人间美味了。但是，卤味并不只是一道菜。由于卤是卤味的精粹所属，许多菜都能够放入卤里边煮开而变成卤味。蔬菜水果和肉类食品都能够。多以我们平常吃的蔬菜水果和肉类食品主导，如：连藕、马铃薯、豆腐干、生猪肉(胖瘦均可）、鸡脯肉、鹅肉、牛羊肉这些。唯有你意想不到的，沒有卤不上的。

一、卤料的配置

配置卤料时要留意的事宜。血压香辛料、食用盐、生抽的使用量要适度：香辛料过多，成菜药味

大，颜色偏黑；香辛料太少，成菜香气不够。食用盐过多，成菜除口感“死咸”外，还会继续使成菜缩紧、干瘪瘪；食用盐太少，成菜鲜香气不突显。生抽过多，制成品色黑不好看；生抽太少，口感不足美味。

血液原材料的采用：黄卤料、白卤料不适合应用生抽或其他有颜色的调味料，也不必应用非常容易退色的香辛料。

补充卤料不适合事前熬煮，应现配置现应用，那样既可防止调味料中的芬芳味道白白地挥发，还能节约

然料和時间。

二、原材料酱卤前的解决

1.清理解决。小动物原材料在屠宰解决后，务必将余毛废弃物消除干净。肠肚运用食盐、木薯淀粉抓清洗。舌、肚还运用开水略烫，用刀刮掉白膜。

2.基本刀功解决。肉打花刀成250～1000克上下的块；肠打花刀成45～60公分上下长的段；肝打花刀成500～600克的块；毛肚打花刀成1000克上下的块；其他内脏器官则不打花刀。禽畜及豆干等不需再打花刀。

3.绰水解决。但凡需要酱卤的畜类原材料，都应先开展绰水解决后，才可以用以酱卤。不然原材料中的恶味、血污会渗入卤料中，使卤料味劣，呈粥样化，并非常容易发醇出泡而霉变，难以储存。原材料没经绰水解决而立即放进卤锅中制出去的菜式，表层附带血沫，外型不美观，味儿很差。绰水解决是将原材料放进冷水锅中，焯至断生时，捞起来，用冷水洗除污沫。如原材料臭味很大时，可在锅中适度添加葱结、生姜、米酒等。

  它是全部卤味都通用性的卤菜制作方式。因此 ，你能依据自身的爱好，挑选不一样的蔬菜水果或是肉类食品来开展卤。要是有极好的卤料，卤出去的菜便是人间美味了。并且，许多情况下，使用过一次的卤料能够无需扔掉，密封性好放进电冰箱存储好，下一次拿出来再用，说白了越卤越香就是这个大道理了。