卤肉汤怎么保存

卤菜汤是制做卤菜的重要，也是制做卤菜较难的地区，要是搞好卤菜汤，要想制做各种各样卤菜就非常简单了，要是将食物放到卤菜汤里边慢熬就可以了。卤菜汤的做法需要提前准备比较多的原材料，并且要留意占比，那样才可以确保熬料出去的卤菜汤味儿较为浓，也有益制做卤菜品的食物消化吸收。

卤汤储存管理方法三标准：

一、“冬夏时短”。老卤汤含有着肉类食品各种各样营养元素，大伙儿喜爱这一味儿，病菌也是会喜爱的哦，稍不留神便会腐烂变质。无需的情况下，夏季基本要每日煮沸一次除菌，冬季最少还要每星期煮沸一次。就算电冰箱充足大能放入陶罐，夏季还要每星期煮沸一次。

二、“保持干净”。每一次使用过以后必须开展过虑，除去肉沫残渣和不必要的漂油。过虑的方式 很多种多样，做为家中卤罐，容积并不大，能够在摊凉取下原材料后，脏物沌底时，倒入老卤汁，丢掉罐底浓稠残渣，另外去掉不必要的漂油，煮沸储放。

三、“定期投料”。依照大师傅的习惯性，一般的卤汁应用五次后，要再次增加新的香辛料包，丢掉老的。对于水、炒糖色、生抽哪些的，依据具体需要随时随地加上。

拓展材料：

卤过菜式的卤汤，应当勤加维护保养，便于下一次应用。卤汤用的频次越多，储存時间越长，品质越佳，味儿越美，这就是“百年老字号卤”火爆的原因。

妥当的存放好卤汁，才可以确保卤汤长久不烂，品质不会受到影响，因此 ，应当高度重视卤汤的存放与储放，存储卤汤，不宜不锈钢桶和木制家具，而应当用土陶盛放，由于陶瓷器体身偏厚，可防止外部发热量的影响，铜器非常容易锈蚀，木制家具异味重，假如应用陶瓷器不方便也能用不锈钢板替代。