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卤鸡的制作大全

饮食健康2023-06-16

卤鸡是一道风味十足的食材,在街头巷尾,我们常常能够见到制做卤鸡的门店,很多人都喜欢吃这类卤鸡肉,因此针对钟爱特色美食的人而言,把握卤鸡的做法,我们就可以自己在家制做了,随时我们都能够吃到美味可口的卤鸡,接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下卤鸡的做法。

方式一

原材料:光鸡1只(约1000克),猪肥肉100克,生抽300克、纯粮酒20克、食盐20克、老冰糖20克、鸡精5克、麻椒8克、八角茴香8克、丁香花3克、八角3克、甘草3克、姜50克、香菜头20克、蒜头20克。

制作方法:

1、将光鸡开腹去内脏器官,清洗晾晒,用食盐抹于鸡身內外。

2、先将麻椒下鼎炒热后,与八角茴香、丁香花、八角、甘草等用干净沙布捆扎,放入卤锅,添加生抽、老冰糖、姜、纯粮酒、猪肥肉(切成片),再加冷水。

3、将香菜、蒜头、姜等塞入鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放进卤锅。低火为宜,约60分钟后捞出,用刀切成片装盘,浇上卤料,上席。

方式二

原材料:白条鸡5kg、白砂糖25g、草叩1克、八角茴香2.5g、三奈3.5g、白叩1g、茴香2.5g、毕拨3.5g、毕卜1.5g、白蔻1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芍4g、麻椒0.5g、八角茴香1g、茯苓1g

作法:

1.选材:挑选京东白条干净鸡,再在脖子处开一小口,取下嗦子,用雕刻刀从鸡月肛门口插进,开一小口,取出内脏器官,割云肛门口和喉咙管。

2.整形美容:白条鸡的两腿交叉式插进肚子里,一翅向后反别,另一翅往前从鸡嘴中搭出。

3.煎炸:建成型的鸡体浸涂蜜水(1:20),擦抹匀称,晾晒,放入烧滚的食用油中,开展炸制,拭鸡表面炸呈橙黄色,就可以捞起来。

4.煮:炸好的鸡放进老火锅里,再放进调味品袋,食用盐和白砂糖,压上蓖子,烧开40——50分钟后,再慢火煮,去掉漂油,使汤温慢慢降低,3小时后,汤温约在30度时,起锅。

上边的这种內容便是有关卤鸡的详尽做法,要想吃到味儿不一样的鸡脯肉,我们在做卤料的情况下能够依据自身的饮食结构开展调节,喜爱吃辣的人能够在卤料中添加一些红辣椒,卤鸡热冷都能吃,那样做出去的卤鸡又香又辣,味儿很好。

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