鱼做法大全家常

鱼的品种有很多，可以让大家服用的也是数不胜数，每一种鱼都是有许多食用方法，把握大量的做鱼的方法就可以给家人们适度的替换口感。鱼做法大全生活中_鱼的手工制作作法是很注重的，从剁鱼的刀功到做鱼的每一道工艺流程，仅有恰如其分才可以除去鱼腥，让鱼的美味味儿释放出。

一、水煮鱼

原材料：：鲤鱼1条、泡菜1小把、鸡蛋、小米椒、油、盐、味精2克、姜5克、蒜5克、米酒、木薯淀粉、白砂糖2克、香莱、白胡椒粉、剁辣椒

作法：

1、剁椒鱼头鱼骨头剁块，鱼的身上的小肉则修边成鱼肉，各自添加盐，米酒，木薯淀粉和少量鸡蛋清抓匀腌渍10分钟上下。

2、泡菜清洗手挤干水份，切割成块;葱姜，泡野山椒，小米辣切碎。

3、热锅上油烧开，上切好的葱姜末，泡野山椒末，小米辣丁炒香，倒进泡菜煸炒后倒进一定量沸水大火烧开。

4、将剁椒鱼头鱼骨头放进再度烧开后，转中文火，放盐、白砂糖、白胡椒粉调料，加2勺野山椒水再煮15分鐘上下。

5、将腌好的鱼肉放进汤中，稍凝结后用筷子划散，等鱼肉煮至掉色，加味精提鲜后盛出，浇少量滚油，撒上香莱就可以。

二、松鼠鳜鱼

原材料：桂花鱼200克、 米酒2克、松籽10克、白胡椒粉少量、番茄沙司10克、 食用油500克、淀粉和面粉40克 、食用盐适当、 食用醋15克

作法：

1、将桂花鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官，除掉头顶的皮夹克，清洗，把剁椒鱼头砍下来，伸开、拍扁。

2、用刀子鱼背部的鱼骨头切除(不必把鱼腹切破)，在小尾巴处留约1雨的脊梁骨。

3、桂花鱼去骨后，皮朝下伸开，用斜刀割成刀花，刀深达肉的4/5，不必切破鱼片，在小尾巴处开一个口，将小尾巴从刀嘴中拉出。

4、将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒、淀粉和面粉(少量)涂抹均匀。

5、炒菜锅容易上火，烧开后倒进食用油，油烧至七成，将桂花鱼蘸少量木薯淀粉，放锅中中炸几分钟。

6、再将剁椒鱼头沾上木薯淀粉，放进锅中中炸，炸至呈橙黄色捞起来，将有刀花的一面朝上摆放在鱼盘里，装上剁椒鱼头。

7、将松籽放到锅中中，待熟后捞起来，放小盘子中。

8、炒菜锅中留少量油，放进少量白汤，加食用盐、糖、番茄沙司、食用醋，烧滚后，用湿淀粉勾芡，添加滚油少量推匀，起锅浇在鱼类上，撒上松籽就可以。

三、糖醋带鱼

原材料：鲜目鱼、大葱、姜片、八角、生抽、醋、白砂糖、米酒、食盐、木薯淀粉

作法：

1、目鱼择洗干净后，斩成10公分的段，用盐腌制10分钟上下。

2、取一干净的小盘子，倒进适当米酒、1汤勺生抽、1汤勺白砂糖，搅拌，依据爱好倒进适当醋，适当食盐搅拌。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅中给油，油烧后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻地越过带鱼段，煎煮另一面至淡黄，把带鱼段拨到一边，放进葱段、生姜片、八角炒出香味。

5、倒进调准的糖醋汁，以未过目鱼为好，文火炖制10分钟就可以。