正宗蟹黄豆腐的做法与步骤有哪些

如今的大闸蟹又贵蟹黄也非常少，想要做个蟹黄豆腐是十分困难，实际上蟹黄豆腐并并不是用蟹肉制做的，蟹黄豆腐的关键原料是用鸭蛋黄，北豆腐，蟹棒，那样既能吃到海蟹的咸香气，又可以确保可以吃到真实的鸡蛋黄，北豆腐软嫩爽口，就好像喝汤一样非常容易消化吸收，通道也很醇香。

蟹黄豆腐

原材料

生产主要材料疫苗鸭蛋黄5个，北豆腐一盒，蟹棒50g

生产辅材疫苗油、盐、白胡椒粉、生姜沫、葱段、芡粉各适当

作法

1、将北豆腐切割成一小块，用盐水侵泡5分鐘，随后控干水份；

2、鸭蛋黄放进冷藏碗中，用高火爆一分钟；

3、将鸭蛋黄从微波炉加热中取下，趁着热用汤勺碾成糊状；

4、芡粉中添加适量的水、盐和白胡椒粉，搅拌均匀；

5、烧开锅中，进行爆香生姜沫，随后放进鸭蛋黄煸炒，一直用文火渐渐地炒至起汽泡，再添加蟹棒末一同煸炒；

6、添加适量大骨汤或水，煮一下；

7、放进军用被子一起煮，最终加入少量芡粉，再撒上葱段就可以。

1、要是没有微波炉加热得话，还可以将鸭蛋黄放进锅中隔水蒸熟。

2、蟹棒末能加并不加。

3、水豆腐最好是挑选北豆腐，口味更为嫩滑。用食盐水侵泡十多分钟，能够让豆腐定形。

蟹黄豆腐羹

原材料

主要材料：海螃蟹300克，嫩豆腐75克，

辅材：小葱10克，红萝卜20克，

调味品：纯粮酒10克，盐5克，白胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，食用油30克

作法

1.红萝卜、葱各自清洗，红萝卜切割成末，葱切割成葱段。

2.锅中倒进30克油，炒出香味红萝卜末，再放进蟹棒同炒，淋入10克酒去腥味，再添加调味品（盐3克、白胡椒粉2克）炒匀称后盛出。

3.水豆腐切割成四方一小块，用添加少量放盐的沸水氽烫后捞起来。

4.锅中倒进准备好的大骨汤1杯，放进水豆腐烧开，添加盐2克，倒进炒好的蟹棒同煮。

5.淋入木薯淀粉和水调合成的淀粉水水淀粉勾芡，最终撒进切完的葱段就可以盛出服用。

小技巧

食物相克：

海螃蟹：大闸蟹不能与地瓜、冬瓜、纯蜂蜜、橘子、梨、石榴、番茄、甜瓜、花生仁、小乌龟、莴笋、柿子饼、兔子肉、荆芥同食。吃蟹不能食用冷食会造成腹泻。