​酱肉的做法和配方_家庭自制酱肉的做法

在各种各样口感的肉制品中，酱肘子口感的能够 说成很受顾客们的钟爱。其做法实际上也不会太难，，只需要提前准备一些生抽酱油、酱油、五香粉，另配上一块胖瘦适度的生猪肉或牛羊肉就可以了。接下去，就需要花些思绪在制做料汁层面了，一定要让肉充足进味，吃起來才变香。下边就详细介绍二种家中自做酱肉的做法。

一、作法一

食物：胖瘦生猪肉1000g、盐20g、酱油20g、生抽酱油20g、糖30g、五香粉1汤匙、冷水50g。

流程：

1.买回来的生猪肉清理干净，晾晒水份。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可以，不能用全猪瘦肉。

2.将酱油20克、生抽酱油20克、盐15克、糖30克、五香粉1汤匙和冷水50克放进锅子中，用低火烧开2分鐘熄火，待到凉透应用。

3.将肉一块块地匀称的蘸满料汁，放到海碗里，蒙上保鲜袋，放进电冰箱，腌2-3天。

4.一天后取下翻一翻面，再次蒙上保鲜袋放进电冰箱。

5.腌2-3天之后取得外面阴晾风晒。留意不必让各种各样虫类咬后，晒酱肘子的溫度自然环境不能太高，最好是不必超出15度，不能在强光照下暴晒。

6.夜里取回时，尝一尝味，太淡可再撒些盐。接到薄膜袋里，放进电冰箱。第二日再取出去阴晾风晒，约2-3日，直至变成皮条干状，割开来是鲜艳的酱鲜红色。

小提示

1.不必把肉晒的太干燥，维持一定的水份。采用梅花肉、前胛肉、五花肉都可以，不能用全猪瘦肉。

2.留意不必让各种各样虫类咬后。

3.晒酱肘子的溫度自然环境不能太高，最好是不必超出15度。

4.酱肘子一般全是五香型的，不太咸，甜甜的，晒好的酱肘子要放到冷藏室储存。

5.吃的情况下略泡十多分钟，洗去尘土，切成片烹制。

二、作法二

食物：带皮生猪肉5000克、生抽1000克、食盐200克、葱、姜共200克、香科10克。

流程：

1.将生猪肉刮清洗，切割成10块，放进水锅中，用灶火烧开后，即捞至凉水中清洗；葱切长3公分的段；姜稍拍；香科用洁挎包好。

2.锅内加冷水（以落进肉为度），放进肉、生抽、盐、葱、姜、香科，用铁篦子将肉压着，在灶火上烧开，去掉白沫子，挪到微火上焖煮，至肉熟时捞起来，皮朝下盛在盆中放凉。锅内汤烧开，撇净漂油，放凉倒进肉盆内既成。吃时将肉捞起来，切片状摆盘。