中国十大名菜

我国是一个历史悠久的我国，我国在其他国家的心中中是高于一切的，不但因为它的文化艺术历史渊源浓厚，并且还因为它的特色美食诸多，并且各具口味。我国每一个地区都是有每一个地区的招牌菜，并且都色香味俱全、令人回味无穷，在其中有十大名菜更为知名，下边就给大伙儿介绍一下我国十大名菜有什么?

我国十大名菜即四川菜

浙江菜、江苏菜、福建菜、巴渝田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜和道观寺院菜。最有影响和象征性的也为社会发展所认可的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等特色菜，即被大家常说的我国“八大菜系”。

“八大菜系”再加楚菜和京菜，即是“十大菜系”。

1、四川菜，通称四川菜，以成都市口味为纯正，包括四川盆地地区好多个特色菜门派重庆菜、乐山市菜、绵阳市菜、自贡菜、内江市菜等。流传汉魏六朝，四川菜即具特点，距今上千年以上的历史时间。以小煎、家常菜、空烧、干扁渐长，以味多、味广、味厚而出名。有着‘一菜一格，百菜千味‘之誉。其特色美食有回锅肉、宫保鸡丁、灯影牛肉、新疆椒麻鸡、东坡肘子、水煮肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫爆鸡丁、宫保鸡丁等。

2、浙江菜，通称浙菜，由杭州市、宁波市、绍兴市三种地区特色菜肴所构成，现有二千年的历史时间。宋代时在‘南食‘中占关键影响力，明代时更大幅发展趋势。杭州菜以爆、炒、烩、炸主导，加工工艺细致，清鲜脆爽。宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海鲜渐长，注重嫩、软、滑。浙菜特色美食有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、脆香焖肉、黄瓜卤蒸黄花鱼、油焖春笋等。

3、江苏菜，通称江苏菜，关键以南京市、扬州市，苏州市三种地方菜构成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、清蒸鱼和鱼肉。一千多年前，鸭为已南京金陵特色美食。宋代时，江苏菜和浙菜同是‘南食‘的几大台柱。江苏菜善于炖、焖、蒸、炒，高度重视调汤，维持原汁，口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松出骨而无失其形，软嫩脆爽而无失其味。南京菜口感和醇，如意精巧;扬州菜口味淡鲜美，刀功细致;苏州菜口感趋甜，幽雅多彩多姿。其特色美食有烤方、紫水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、南京金陵肉丸子、黄泥巴煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(南京金陵酱鸭)陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

4、福建菜，通称福建菜。由福州市、漳州、厦门市、泉州市等地方菜所构成。以白汤、干炸、油爆主导，调料常见红糟，有味道酸甜。特色美食有佛跳墙、闽水果、七星丸、桔烧巴、太极拳明虾、烧生糟鸡、高丽王朝海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、黄菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷馒头、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、小雪花鸡。

5、巴渝田席，四川农村民俗喜气酒席，别称三蒸九扣席。起源于清朝中期，最开始是立秋后农户为庆丰收酒宴乡邻亲朋好友举行的。之后发展趋势为结婚、贺寿、迎春及其办丧事时聚宴运用的宴席。因其来源于原野农村而而出名。田席一般要用猪、鸡、鸭、鱼和自产自销的蔬菜水果瓜果蔬菜为原材料，烹调成丰厚而质朴性价比高的菜式。摆席的菜式以蒸扣主导，习惯性称之为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。

如：清蒸的汤饺、攒丝汤饺、鮓肉、作扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、小酥肉、清蒸肘子等。

6、寺院菜，关键就是指荤菜，以非动物原材料(蛋、奶以外)烹调的菜。其强盛发展趋势与佛家相关。佛家本无素食的戒条，自释迦牟尼徒弟提婆达多倡导素餐，传到在我国后，为汉人教徒所接纳。此后入寺素食变成佛家教规。在我国佛家僧尼所制作食馔荤素搭配均有，如宋朝金山寺僧佛印的烧猪肉，清朝扬州市小山坡僧人的大烧马鞍桥，法海寺的烂烤乳猪一等，全是以荤制胜，但大量的是以素出名。寺庙素宴为持斋茹素的佛家众僧善男信女所重。素贾思勰《齐民要术》一书有素餐专章，是我国第一部素菜谱。最初，僧尼素餐只仅限于寺庙內部服用，或做佛事别人接待僧尼进用。之后，朝山进香的施主、香客来啦，需就地素餐，因此一些很大的寺庙就混合销售寺食了。再之后又扩张到中尝和皇宫，产生寺庙荤菜、皇宫荤菜、民俗荤菜三大派系。如宋朝汴京、杭州临安肆上现有素食店，宋人林洪《山家清供》所述傍森鲜、玉清洁灌肠、东坡豆腐等，全是极具特点的荤菜。其特色美食有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒春笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等，形象菜如蓝孔雀、鳳凰、花蓝、蝴蝶花等花型冷盘菜。