地方特色菜的做法大全有哪些？

伴随着大家的物质条件水准愈来愈高，在吃层面就愈来愈注重了，中国是饮食文化极其丰富的我国，每一个地区的人口感不一样，因此 每一个地区的特色美食的味儿会出现非常大差别，例如四川地区时兴麻味，湖南地区时兴香甜味这些，假如要想掌握我国地方特色菜得话，下边这几类招牌菜值得学习用来吃。

第一、粤式红烧排骨

食物：无皮五花肉2斤，盐、鸡精、糖、生抽酱油、酱油、米酒

作法：

1.肉切一片，还记得哦，并不是平常切的肉粒哦。

2.热锅下油（小量就好了，五花会冒油的），将肉倒进煸炒，加上料酒2汤匙进行爆香至水份稍干怎样才能快速瘦身，倒进酱油3汤匙、生抽酱油5汤匙、盐1汤匙、鸡精1/2汤匙、糖6汤匙放水至恰好盖过肉，待烧开后换文火烧煮至起糖胶就可以摆盘。

第二、金针水豆腐

食物：金针蘑500克、丝袜高跟鞋4两、水豆腐5条、大蒜瓣3个，盐、鸡精、生抽酱油

作法：

1.水豆腐切割成1.5CM厚的块子，用热锅滚油油炸至橙黄色后捞出预留。

2.热锅滚油，猛火倒进蒜末炒出香味，放进丝袜高跟鞋、金针蘑煸炒（油要够），放盐、鸡精及小量生抽酱油煸炒至熟时（金针蘑会出水量，无须加水）添加炸好的水豆腐一同拌炒两下，就可以摆盘。

第三、清蒸鱼

食物：鲈鱼一条、葱、姜、盐、鸡精、糖、生抽酱油

作法：

1.鱼屠宰好后沿鱼背两侧背鳍位置各片一刀（专业术语，即用劲的划一刀），目地取决于把鱼蒸透

2.取食用盐少量匀称擦抹在鱼的身上，腌渍15分鐘

3.取鱼摆盘，盘底碗底及鱼的身上铺生姜片少量

4.饭锅加水待开后用支撑架防水防火火灾猛蒸10分钟（视鱼尺寸，不适合時间太长，不然鱼类会蒸老而丧失原来的嫩滑）

5.歇火取下，将鱼盘里蒸出的液汁及生姜片倒去（一定要倒干净，要不然会残余腥臭味）

6.冷锅倒进生抽酱油适当、水2汤匙、鸡精少量、糖少量烧开后浇鱼上，铺平姜片丝、葱丝

7.热锅烧开油，浇在姜葱丝上，进行。

第四、蒜蓉开边虾

食物：虾，粉絲，以高粱为主要原料，青红椒，蒜末，盐

作法：

1.粉絲泡温小水泡软，要彻底软哦。放以高粱为主要原料。

2.虾的解决用剪子剪去须、脚和头尖长的一部分，再用大拇指和无名指把握住虾首尾，让它成C型，刀狠狠地给它从背部片下来，剩小尾巴连到，成年人字形虾。

3.蒜末入锅与一勺子盐炒香，出锅，要是有香气就可以咯。

4.泡好的粉絲垫盘底，虾排开，并把蒜末铺虾仁面。

5.这家常小菜是用蒸的，因此 就入锅蒸吧。

6.蒸熟后，用一点油进行爆香辣椒尖椒，随后立刻淋再虾上，并再加一点点生抽，进行。

第五、麻辣豆腐

食物：水豆腐，肉馅，油，木薯淀粉，香辣川香酱，白砂糖

作法：

1.提前准备食物，锅内放进水，添加一勺盐煮沸，放进水豆腐焯烫一会儿捞出。

2.热锅放进少量的油，将猪肉泥放进文火炒掉色。

3.添加川香酱炒成香气，仍然是文火哦。

4.添加适量的冷水，用水果刀将水豆腐切一小块也一并放进煮沸。

5.转中小型火烤至进味，淋少量的芡粉炒糖色，天赋加点糖提鲜就可以起锅了。