水晶肘子的正宗做法，肘子需要加糖吗？

水晶肘子是一道纯正的徽菜，晶莹剔透透体的表皮，在其中含有有丰富多彩的胶原蛋白粉，历经长期的烧煮，把猪肘子中的胶原蛋白所有都烧煮出去，最终凝固成晶莹剔透透剔的猪肘子皮，切割成小块能够用于拌凉菜或炒海，水晶肘子的纯正作法比较简单，先准备好白汤，在确保没有用酱汁的状况下把猪肘子放到锅中煮，可是还要再加调料，才可以确保種子的味儿能够更浓厚。

美容护肤徽菜——水晶肘子

原材料

带皮的猪肘1个（约1500克），皮肉250克，葱段、生姜片共50克，食盐5克，米酒20克，鸡精2克，白汤1500克

作法

1.将值猪肘刮洗干净，从正中间割开。皮肉也刮洗干净。随后将猪肘子和皮肉放进火锅内煮至五成熟时捞起来，剔去猪肘子骨，切为二块。皮肉用刀头去白肉膘，切成细丝。麻椒用青菜叶包起來。

2.取干净盆放进肘子肉，撒上皮肉丝，和上葱段、生姜片、麻椒、米酒、食盐、鸡精，将白汤烧开后，去掉白沫子，浇在猪肘子盆中，上笼用灶火将猪肘子蒸烂后取下，挑去姜蒜、麻椒，晾晾后切割成块或片摆盘即成。

水晶肘子

原材料

猪腿后肘1只去除骨后约800G上下，皮肉350G，八角3颗，小葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜泥，味精，醋，芝麻油

作法

1.猪后腿肘去除骨骼及一部分白肉，出水量氽汤除去鲜血；猪肉皮拔去猪毛（这步稍为费劲），小葱切条，生姜切成片

2.猪肉皮放进锅中煮5分鐘捞起来，除去里侧不必要的白肉及表层的白沫子

3.解决好的肉皮切成细条；将有过水的猪肘切割成略微小一点的块，和猪片一起放进压力锅中，添加生姜片小葱及八角，放水吞没猪肘就可以，压力锅抑制软烂，约30分钟上下

4.抑制好的猪肘肉皮冻待凉后放进密封罐中，放进冷藏室成形，最好一晚上~~取下切成片摆盘，浇上或蘸上涨好的味汁就可以