冻牛肉这样做才更好吃

新鮮的牛羊肉买回去立即吃，口味会十分嫩滑，并且有一股新鮮的味儿，可是冷藏之后的牛羊肉，不久拿出来是冷冻牛羊肉，如果不立即解除冻结便会影响牛羊肉中的营养成分，并且还会继续造成病菌，对肉的液汁也会导致损害，冻过的牛羊肉和新鮮的牛羊肉吃起來口味彻底不一样，以便改变这些方面的问题，能够 把冻过的牛羊肉制成卤牛肉，口感好，营养成分也高。

冻牛肉怎么解冻：

现阶段常见的解冻方法有气体解除冻结法、水解除冻结法、蒸气解除冻结法、真空泵解除冻结法、微波加热解除冻结法、髙压解除冻结法等。

（1）气体解除冻结法气体解除冻结法是将冷冻肉移放到解除冻结间，靠气体物质与冷冻肉开展热交换器来完成解除冻结的方式。一般在0～5℃空气中解除冻结称迟缓解除冻结，在15～20℃空气中解除冻结称快速解冻。气体解除冻结又可分成当然解除冻结和流动性气体解除冻结。气体的溫度、环境湿度和水流量都影响解除冻结后肉制品的品质。

（2）水解除冻结法用4～20℃的冷水对冷冻肉开展侵泡或喷撒以解除冻结。此方式适用肌肉组织未被毁坏的半玉体或1/4玉体，不宜于分割肉。此方式的优势是速度更快、汁水损害少。在10℃水里解除冻结半玉体需13～15钟头，用10℃水喷撒解除冻结需20～22钟头。在5℃空气中解除冻结禽产品需要24～30钟头，而在水中只需3～4钟头。

（3）蒸气解除冻结法将冷冻肉悬架在解除冻结间，向房间内进入水蒸汽，当蒸气凝固于肉表层时，将解除冻结室的溫度由45℃减少至1℃，并终止进入水蒸汽。这类方式的优势取决于解除冻结的速度更快，但汁水损害比气体解除冻结大很多。殊不知肉的净重因为水蒸气的冷疑会提升0.5%～4.0%。

卤牛肉

介绍 做酱牛肉最好用牛腱子肉，那样做出去的卤牛肉才筋道，有嚼头。

原材料

牛腱子肉3斤，酱油5勺，生抽酱油10勺，米酒2勺，八角2个，八角茴香1小段，良姜两块，麻椒20粒，辣椒干2个，丁香花5粒，生姜片4片，葱段3段，肉蔻、白蔻仁各1个

作法

1.将肉切割成耳光大的小块，入放满冷水的锅中，开火灾，将水烧开。（留意，煮牛肉的情况下千万不要盖盖子）

2.直到牛羊肉的鲜血基本都煮出去后，把牛羊肉捞出来，放凉。

3.此外起一个火锅，放进3碗水，煮沸，把辣椒干、生姜片、八角、八角茴香、良姜、麻椒、丁香花、肉蔻、白蔻仁放进煮5分鐘。

4.把牛羊肉、酱油、生抽酱油、米酒一块放进锅中，大火烧开后转文火烧煮40分钟。

5.把牛羊肉捞出来放凉后，再次放回料锅中煮15分鐘，随后熄火，让牛羊肉再次在锅中腌两个小时就可以。