三鲜米线的做法及配方

过桥米线看上去和纤细很像，全是长细的，但他们中间的差别也非常大，过桥米线看上去是乳白色的，像雪一样的乳白色，并且即便煮起来的時间较为长过桥米线也不会糊。过桥米线是米糊做的，过桥米线也有一种非常简单的方式便是拌凉菜的。凉拌米线加的调味品还能够依照你的爱好来配。过桥米线还能够和三鲜一起煮。那三鲜米线的做法及秘方是哪些呢？

过桥米线，中国传统特色小吃，云南省称过桥米线，我国别的地域称米糊。过桥米线用米做成，长条形，横截面为环形，色雪白，有延展性，于沸水中稍煮后捞起来，放进骨头汤中，一般拌入葱段、生抽、盐、鸡精、油辣、猪肉酱，趁热吃。粉絲两者之间相近，但口味不一样。

古烹制书《食次》当中，记过桥米线为“粲”。大家习惯性叫过桥米线“酸浆过桥米线”、“酸粉”、“干米线”、“米糊”。其带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、矿物及水果酵素等，具备烂熟快速、匀称，耐煮不碎，可口软嫩，煮后滋补汤不浊，便于消化吸收的特性，非常合适休闲娱乐中式快餐服用。

过桥米线(米粉条)别名米糊、米丝或豆面，是在我国有久远历史时间的传统式食品，既可做为正餐，又可做为特色小吃，是南方地区数省大家常常服用的米产品。

过桥米线是以直链淀粉成分在20%～25%、中等水平胶砂浆稠度的新鮮稻米为原材料，历经去杂、水清洗、侵泡、研磨、融化、成形、制冷等一系列十多道工艺流程所做成的一种条形的米产品 。

发源

《食次》一说即是《隋书》所记《食馔次第法》，宋代时散佚。“粲”原意为大米，引申义为“特制正餐”。齐民要术中谓“粲”之制做，先取檽米碾成粉，多方面蜜、水，调为黏稠适度，灌进底端打孔之竹勺，粉浆排出为细绳，再下锅中，以膏油煮开，

即是过桥米线。以大米碾成精粉，又以精粉做成精美食品，因敬称过桥米线为“粲”。又以其排出煮开，乱如线麻，结伙盘绕，别称“乱积”。

三鲜米线，想来很多人都吃过，但全国各地作法都各有不同，那麼你是不是掌握过三鲜米线的三鲜到底是指什么呢？下边我们就来掌握！

素三鲜：一般就是指新鲜水果，如豇豆、马铃薯、平菇这些。

肉三鲜：三种肉类食品如鸡脯肉、生猪肉、牛羊肉，配上周期性蔬菜水果，添加别的调料。

半三鲜：是以生猪肉、苋菜、生鸡蛋主导，配搭别的新鮮的当季蔬菜。

三鲜米线作法：

原材料：干米线200克、三文治香肠30克、小白菇20克、香菇20克、小肉30克、葱1棵、大骨汤300ml，盐5克、鸡精3克、味精3克、白胡椒粉1克、猪板油15克

制作方法：

1、将过桥米线涨发约40分钟后洗澡预留，三文治香肠切成片，小白菇、香菇掰成条，葱切割成葱段

2、用锅将火腿片、小白菇、香菇绰水备用

3、过桥米线用热水烫热，盛入碗内．摆放香肠、小白菇，放进盐、鸡精、味精、白胡椒粉，浇上猪板油．放进大骨汤，撒上葱段即成。