炊饼是什么

提到炊饼，可能北方人比较生疏，乃至很多人要说不知道炊饼为什么东西。只了解知名的“武大郎”，便是靠炊饼谋生的。实际上炊饼实际上便是蒸饼，是稀面的“小笼包”。是一种很通俗化的食材，并不是群众眼里珍贵的食材。当然直到现在人类授予了炊饼更加丰富多彩的内函，那麼到底什么叫炊饼呢？

炊饼，煮制的面点。

宋朝，“凡以面为餐具者，皆而为饼：故火烤而肉食者，呼为大饼;水瀹而肉食者，呼为汤饼;笼屉而肉食者，呼为蒸饼。”

炊饼，便是蒸饼。由于忌讳宋仁宗赵祯的名讳，皇宫左右都把蒸饼唤作炊饼。正由于这般，二种叫法在民俗共存，小说集里才会一物异名，另外出現的。

历史典故

除开写武汉大学的文章段落以外，《水浒传》提及炊饼的地区并不是很多，第53回写戴宗用神行法捉弄李逵，“怀中摸出好多个炊饼来源于吃。”第56回写徐宁早晨起来“洗漱间了，叫烫些热酒上去。娅嬛分配肉制品炊饼上来，徐宁吃罢。”此外第73回写燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料成袋了，拴在身边，离了刘太公庄上。”

《水浒传》也提及馍馍，与炊饼确是两码事。武松赶到孙二娘店中，孙二娘详细介绍说：“本家有美酒、好肉，要小点心时，好馒头。”这武林上大名鼎鼎的“人肉馒头”，显而易见更像今日的小笼包，是稀面的，宋人手记也的确记述说“小笼包即馍馍别称”。之后不知道如何一广为流传，稀面的统称“小笼包”，而不稀面的则称之为“馍馍”了——说炊饼是“馍馍”，即就是指这类“馍馍”。但这类转变并不肯定，知名上海小吃“生煎馒头”，就依然是稀面的。

在《水浒》小故事产生时期，馍馍的影响力显而易见要高过炊饼。据宋人胡仔的《渔隐丛话》载，国子学和太学给学员供应的膳食是：“秋春炊饼，夏冷淘，冬馍馍。”冷淘便是凉面。有的学员领取馍馍，自身不舍得吃，拿回家了去转赠给家人盆友，表明在这里三样儿里馍馍应算好东西。

基本信息

炊饼是一种很便宜、很通俗化的食材，郓哥动向武汉大学通风报信，武汉大学要送他十个炊饼，他嫌“炊饼不济事”，非得武汉大学请他吃荤饮酒，由此可见连市井生活平民都不觉得炊饼是啥美味可口。

自然，这也不是肯定的，宋代缜密《武林旧事》载小营郡王刘建向赵构进奉食品，就会有“炙炊饼”一味，那毫无疑问并不是武汉大学炊饼相比。

此外，《东京梦华录》、《梦粱录》等书里提及的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等，好似仿膳的板栗面小窝头，与农村经常吃的玉米窝头并不是一件事情。