柱候酱做法有哪些?

柱候是一个人名字，这人姓梁，是三品楼的主厨，由于是他制做出去的酱，因此就用姓名来取名，排骨酱关键以黄豆和面粉为主要材料，随后曲、晒、蒸、煮而成，通道醇正，口味香嫩，在烧菜的情况下能够 作为辅材，还可以立即作为沾料服用。

作法一

原材料

牛腱2斤，排骨酱1小盘子，箩卜，姜片1块，八角2粒，新鮮罗汉果1/4只，茯苓1一小块，水适当

作法

1、牛腱用沸水汆一下，捞出清洗，全部调料放水熬出卤料，倒进汆焯水的牛腱中，随后焖煮。以便节约能源，我了电高压锅压25分鐘就可以。热腾腾的柱候牛腱就搞好了。

2、取柱候牛腱汁加温，随后添加箩卜、姜片焖煮，待箩卜类似煮好的情况下再添加切割成一小块的牛腱，焖热就可以上菜。

小技巧

1、柱候牛腱，不加糖不加点油，味儿仍然美味。

2、一锅焖好的柱候牛腱，能够 配搭不一样调料制成不一样的牛腱菜品。

3、牛腱焖的情况下最好是一整块焖，待要吃的情况下再切割成一小块开展生产加工。

4、最终的生产过程，我很喜欢用石锅进行，那样一锅端上菜，严冬里吃上一口，全身都暖洋洋的。

作法二

原材料

原材料：600克牛腱，300-400克萝卜，四分之一圆葱，2饭勺柱侯酱，2颗八角，6片姜，一饭勺油

调味品：一分半饭勺糖，3分之一饭勺生抽酱油，一饭勺酱油

料汁：一饭勺水，半汤匙水淀粉

作法

1、牛腱洗干净，煮5分鐘，盛出，切片，大约一寸大小。圆葱剁碎。

2、1000ML水，加两块姜中文火煮牛腱30分钟，盛出。煮牛腱的水，不必丢弃，存着备用。

3、出锅，放一饭勺油，下姜4片、圆葱、八角、柱侯酱炒出香味，添加牛腱、调味品、煮牛腱的水，火灾烧开，转文火，烧煮40-45分鐘。

4、箩卜切滚刀块，另入锅，煮3-4分鐘，盛出。

5、待牛腱煮好后，下箩卜煮10分钟。

6、待箩卜进味后，大中型火，加料汁，煸炒，收汤，就可以。

小技巧

煮牛腱的情况下，能够 翻几回锅，让味儿彻底进到牛腱里。

作法三

原材料

生猪肉1500克，姜50克，盐4汤匙，生抽酱油6汤匙，米酒5汤匙，蒜茸汁2汤匙，干葱茸50克，海鲜酱100克，白砂糖100克，柱侯酱60克，生鸡蛋1个，麦芽糖浆500克

作法

1、生猪肉切条形，放进用盐、生抽酱油、生姜水酒等调味品混和的汁浆中腌制3―4钟头。

2、随后上糖桨，放进加热好的烧烤箱中烤制15分鐘至刚熟。

3、取下再淋上糖桨，再度放进烧烤箱5分鐘。取下后稍凉切件摆盘就可以。

作法四

原材料

主要材料：猪蹄

辅材：生花生米

调味品：排骨酱40克，广东省郫县豆瓣酱15克，生抽酱油10克，盐5克，香油10克，老冰糖15克，砂仁1个，良姜几块，八角茴香3个，八角茴香1一小块，茯苓1一小块，葱1根，姜1一小块，加饭酒，二锅头酒

作法

1、猪脚清洗褪毛，褪毛可应用要丢掉的电动剃须刀，脚指缝用改锥烧红了烫一下毛，一定当心，别烫着自身的脚趾缝，花生仁最好是要大点的，尽管鲜红色的小花生仁香，但是太好，吃情况下费力，提早用小水泡上，随后最好用压力锅蒸十分钟或是煮二十分钟，由于花生仁十分不易炖面，通常是猪蹄炖烂了而花生仁还未烂，这一菜出去的花生仁需要非常的软皮才美味，因此需要提早治理一下，蒸花生仁的水不必扔掉，炖的情况下一起装进去，前提条件是花生仁要洗干净了。

2、猪脚从这当中切两截，凉水入锅焯，放每段葱几块姜和一些二锅头去腥味，烧开了撇沫捞出来，趁着热抹些酱油着色，酱油无需抹过多，上点色就可。

3、锅中多放些油，烧八成热，需要把猪脚炸一下，着色且使皮膨松，那样炖出去软糯，这一不容易像炸卤鸡爪般溅油，但是下猪脚后迅速用外盖盖一下還是有必要的，前十秒钟还会溅，随后就会更好许多，无需炸长时间，着色即出。

4、炸出去的实际效果，色调十分光亮发黄，随后一个半猪蹄剁碎三块那样的剁下来。

5、锅座少量油，炒一下豆板酱，出香气，随后下排骨酱，炒出香味。郫县豆瓣酱是广东省的一种生辣酱，并不是四川的那类，谨记，外面有卖的，粤菜馆中常见，我一直遵照做什么菜用哪种料，尽可能不必随意用材。

6、酱炒好后，下猪蹄炒两下，下加饭酒出香味，随后把香辛料和调味品如数扔进来，再炒两下放花生仁，还记得花生仁水也一起倒，随后再加一些开水，要多未过猪蹄一些。

7、另坐一个锅，用刚刚炸猪蹄的油烧开把切完的葱段和生姜片火灾炸金黄色，别炸焦了，生姜片切稍厚些。

8、趁着热丢入炖猪蹄的锅中，火灾做沸腾，随后盖盖儿文火炖至少两个小时，就类似软烂了，取一个砂煲，下面垫上油麦菜叶片，随后大蜡烛猪脚炒糖色到光亮汁浓稠时，倒进石锅，放到火上煲开，撒大葱粒盖盖儿上菜，掀盖后香味浓厚，十分的有氛围。