红烧蹄膀的简单做法

饮食健康2023-04-14

“红烧肘子”是徽菜酒席中传统式的大物件菜，我们这儿喜宴的前家常小菜大多数是加了海叁的“海叁猪肘子”。采用带皮去骨的猪肘为主要材料，历经水焯，淋油，煮制而成，制成品颜色白里透红光亮，造型设计幽美大气，材质软烂软糯，口感醇香不油腻，在山东省举行的“第一届徽菜挑战赛”上曾被获评十大名菜之一。

猪肘子为猪腿，腿宛如把手，故名猪肘子。猪肘又可分成前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝关节上端与夹心肉的正下方。“后肘”也称“后蹄膀”，坐落于猪后腿膝关节部上边和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的正下方，肘端接扇面画骨。皮肉厚、肉瘦而胶原纤维多，红烧肘子采用前后左右肘均可，之后肘不错。我此次做的“红烧肘子”，是用全部蹄膀没去骨。成菜如丘，颜色棕红，造型设计丰腴，肉烂粘胶，肥实而不腻口，瘦而不柴，醇香味美，别有一番口味。

食物提前准备

肘子肉500克，生抽15克，食盐10克八角茴香1颗，大葱白2段，生姜2片，50克，纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量，二道白汤适当，香莱。

制做流程

l.将猪肘子煮至八完善捞起来，软皮抹上一层纯蜂蜜，放进宽锅中里，炸至皮上面有热气泡呈暗红色时，就可以捞起来。

2.将一整块猪肘子按蒸碗的尺寸，削成环形。用刀在猪肘子的猪瘦肉方向，切割成深而不透的象眼块，皮往下放到蒸碗里，放上葱段、生姜片、八角茴香。取二道白汤（龙骨汤）一碗，对入生抽、食盐、米酒，找好口感，浇入猪肘子碗内。放到笼屉里，用灶火蒸2个三十分钟即好。出笼后拣去葱段、生姜片、八角茴香，扣在汤盘内。

3.火锅置灶火上，舀入二道白汤一茶匙，滗入蒸肘子的原汤，资金投入烟笋、黑木耳片、食盐、鸡精。好口感，勾水流芡少量，沸后淋在猪肘子上即好。

作法二

食物提前准备

主要材料：猪肘(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调味品：八角(5粒)、米酒(5汤勺)、白砂糖(1汤勺)、生抽(3汤勺)、油(3汤勺)、盐(1/2汤勺)、吉士粉(1汤勺)

制做流程

1除掉猪肘上的毛清洗。煮沸半锅水添加3汤勺米酒和生姜片，放进猪肘焯3分鐘，取下过一下凉水再捞出。葱除掉首尾，清洗切条。