咖喱鸡的做法全过程是怎样的？

如今大伙儿喜爱去东南亚地区的一些国家旅游，度假旅游的全过程中便会品味本地的特色美食，这在其中就包含十分知名的咖喱鸡，近几年来，咖喱鸡刚开始在中国时兴，例如在广州地区，就可以吃到本地十分有特点的咖喱鸡，咖喱鸡这道特色美食美味可口，吃完可以补充丰富多彩的营养元素，下边是咖喱鸡的详尽制作过程。

咖喱鸡的作法整个过程：

食物提前准备

肥硕生鸡1.5KG，削皮芋头750克，老母鸡汤3KG，米酒60克，食盐30克，鸡精7克，白砂糖15克，大豆油2KG（实耗150克），咖喱酱油250克，葱段50克，姜片25克，芡粉25克，香油25克，白芝麻面25克，好多个马铃薯。

作法一

1、先制成咖喱酱油；炒菜锅烧开，放进200克大豆油，烧至六成热时，放进100克蒜头末，爆锅出香气时，再放进50克大蒜末和250克咖喱酱，用文火炒匀，待炒透时，添加冷水，用力勺调均匀，如需咖喱酱油浓些，能用适当小麦面粉加冷水调均匀后，添加咖喱酱油中，炒透，就可以盛入器皿中，备用。

2、把肥硕生鸡摘洗干净，斩去颈部、尾脚，用刀从鸡身上顺长割开，切割成2片，斩去背脊骨，再把刀从鸡的腿、脯正中间断开，共切成4块。削皮芋头清洗，切割成棱形块。

3、炒菜锅上火烤热，放进大豆油，烧至七成热时，放进黑椒鸡块淋油，炸至黑椒鸡块表皮缩紧掉色，随后用漏勺捞起来，沥干油。

4、取净面盆，添加适量清冷水，随后将鸡泡起（目地以便避免 鸡被风轻轻吹后掉色）。

5、原炒菜锅加温，烧五成热时，倒进芋头块，炸至嫩黄色时即玄火，捞起来芋头，倒进漏勺内部控制稀油，倒入余油入储油罐内。

6、炒菜锅留少量大豆油，烧开，放进葱段、生姜片爆锅后，放米酒、老母鸡汤，随后将黑椒鸡块从水中捞出来，放进锅中，盖上盖子，煮沸后，改文火约焖20分钟，待鸡脯肉将要酥烂时，放进食盐、。咖喱酱油、白砂糖、鸡精，再焖10分钟，这时黑椒鸡块已软烂进味，将黑椒鸡块用漏勺捞起来，放进面盆中。

7、再将炸好的芋头倒进咖喱酱卤的锅中，约焖7分鐘上下，用漏勺捞起来，放到另一器皿中，随后，把咖喱鸡块的卤倒进瓷器皿中。

8、待烧好的黑椒鸡块放凉后，匀称地切割成50块上下；取10个净茶碗，放进芋头块后，再将黑椒鸡块配搭好散装，再添加鸡卤，放进电冰箱存放。

9、服用时，取下加温，再放进少量水淀粉勾芡，浇上少量香油，再撒上白芝麻面，就可以。

作法二

1.准备好鸡脯肉，圆葱、薯仔、红尖椒。

2.鸡脯肉清洗用一点盐略微腌渍一下，圆葱、薯仔、红尖椒切片。

3.烧热锅，低火，将鸡扒入锅，麻辣干锅煎至双面金黄色。

4.煎好的鸡扒盛起，切割成块。

5.锅中给油烧开，下薯仔煎一下，令它皮有点儿焦焦的。

6.待薯仔表层有点儿调焦后，添加洋葱炒香。

7.添加黑胡椒酱、香油，冷水煮沸。

8.咖喱酱煮沸后添加黑椒鸡块炒匀，稍焖一下。

9.起锅前再添加尖椒，辣椒油炒匀就可以了。