做缸炉烧饼酥脆的窍门

缸炉烧饼是乐亭的一种知名的特色小吃，缸炉烧饼的历史时间较为久远，一直以来都受很多人的钟爱，缸炉烧饼能够 做早点来吃，吃起來每香酥美味可口，能够 跟豆桨配搭吃，也算一道非常好早饭，做缸炉烧饼的松脆做起來是有小技巧的，做缸炉烧饼松脆的小技巧有哪些？接下去我们看来一下吧。

一.作法1——材料准备

五花肉 (400g)，白芝麻 (100g)，小麦面粉 (650g)

味精 2g，冷水 350g，食用油 150g，小葱 100g，盐 10g，生抽（色调深些的比较好） 10g，白胡椒粉 2g。

二.流程

1.揉面，用温开水300g兑500g小麦面粉揉透揉匀，表层刷一层食用油松弛约1钟头。这一流程可以用面包机，水视小麦面粉吸湿度酌情考虑调整

2.切肉陷，挑选五花肉吃起來会变香一些，把肉切割成厚约1公分的片，葱切割成小段，放盐，味精，白胡椒粉，油50g，加上约50g调水成馅。

3.调油酥饼，小麦面粉150g与100g食用油混和备用

4.将醒好的面擀成片状，上边抹一层油酥饼，由下到卷起成盘，切割成尺寸匀称的包子皮，我做的这类尺寸共干了36个，将包子皮擀一片，像做包子一样包约10g馅，收边朝下，反面沾层水，抹上白芝麻，烘烤盘放好锡纸，逐个放置好，按扁，表层再刷层油

5.电烤箱200度，加热10分钟，放进电烤箱，40分钟，再转250度着色10分钟，假如饼做的小能够 减短期内。

6.又香又酥又脆的大饼公布了，咬了一口没了遍地的渣，嘿嘿，实在太美味了！

三.作法2——缸炉烧饼的做法

伴随着生活水平的持续提升, 大伙儿对食品的口感及营养成分的规定 也愈来愈高,大饼,做为一种通俗化食品,备受大伙儿钟爱,食品是不是 色香味俱全不仅在于原材料的选择, 并且还在于其加工工艺, 现阶段的 烧饼制作原材料为小麦面粉和小量食用油, 经烧烤箱烘烤而成, 原材料加有饺子馅且 经缸炉烘烤的大饼现阶段都还没。

缸炉烧饼的做法,包含以下流程:

a 、揉面,将小麦面粉与适度的水搅拌均匀合成面糊,预留;

b 、制油酥饼,将小麦面粉与食用油搅拌均匀,做成油酥饼,预留;

c 、插酥,把合好的面用擀面棍擀成薄面片,把制好的油酥饼匀称 地涂到薄面片上, 随后把涂抹油酥饼的面卷起來, 做成油酥饼面卷, 预留; d 、 揪包子皮:把卷好的油酥饼面卷匀称的揪成大饼使用量尺寸的包子皮, 预留;

e 、调肉馅:调配好饺子馅,预留;

f 、包大饼:将揪好的包子皮擀成正中间厚边沿薄的面片,将饺子馅放 在面片正中间, 四周折起来将饺子馅封裝在里面, 沒有皱褶的亮面沾匀白芝麻, 制成大饼胚子。

g 、拢火刷缸:在缸炉内加上木碳引燃,等候木碳所有点着后, 用铁铲把碳火拢好, 用灰把炭蒙好, 以后根据自来水刷缸使缸壁溫度降 到 250-280℃。

h 、 贴烧饼:将包裹的大饼沒有沾白芝麻的一面黏贴在缸炉内腔上。

i 、 开枪刷油烤烧饼:用铁铲把碳火焕醒, 慢火烤制, 等候 4-6分鐘刚开始刷油, 用软毛刷把每一个大饼都刷上豆油,以后间距 7-8分鐘刷一次油,直到将大饼烧熟 公布。