红烧牛腩正宗的做法

牛腱是一种较为火爆的食材，红烧牛腩也是一种较为普遍的家常小炒。红烧牛腩不但能够非常好的补充身体所需要的各种各样营养元素，还可以提升身体的抵抗能力，令人更健康。因为红烧牛腩在许多地域全是较为特点的食材，因此 清炖牛腩的做法也是各种各样的，下边，就为大伙儿详解红烧牛腩的四种作法。

作法一

基本原材料：鲜牛腱200克、平菇10克、姜片10克、葱10克。

调味品：食用油50克、盐10克、鸡精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、色拉油5克、湿水淀粉20克、白汤50克、酱油王。

制做流程

1、牛腱切片、冬茹切成片、生姜切成片、葱切条。

2、饭锅下油，放进生姜片、冬茹、牛腱爆锅至干水时备用。

3、再引入白汤，加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉，用小火烤酥，汁浓时添加葱段，用湿水淀粉水淀粉勾芡，淋入色拉油就可以入碟。

作法二

1、鲜牛腱切片，姜切滚刀块，韭菜苔切条；

2、坐锅烧电下生姜，牛腱爆至橙黄色，半途喷一次纯粮酒；

3、倒进压力锅加宽汤淹过，加整辣椒干，加盐高火烤15分鐘；

4、打开表盖撒韭菜苔炒糖色，喷生抽撒味精就可以。

作法三

食物提前准备：牛腱2斤、西红柿2个（中等水平块头）、红萝卜1根、圆葱1个、豆瓣酱2匙、生抽5匙、生姜片3,4片、郫县豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调味品的地区都是有现有的，回家我又降低了一半的量，如果跟我一样讨厌太重的调味品味，建议降低一半的调味品量）。

制做流程：

1、牛腱清洗切片(尺寸自身看见适合就可以了），卯一滚去血沫。

2、锅中下油，全部调味品炒出香味，放进牛腱，放水，（要一次加满水，至少得够文火炖2~3个钟头的）

3、调文火，炖到牛腱酥烂就可以。

作法四

食物提前准备：

原材料A：牛腱或牛杂汤1斤

原材料B：土豆1个胡萝卜1个葱2支朝天椒2根生姜片3片

原材料C：水10杯生抽1/3杯糖1又1/2一茶匙芝麻油1/2一茶匙

制做流程

1、将牛腱清洗切寸段，用开水氽烫除去鲜血后清洗捞干预留，将原材料B各自解决好预留，土豆、胡萝卜切片状，葱切条、朝天椒去蒂头拍扁。

2、将全部原材料一起放进内锅中，并添加调味品略翻拌，放进灶火上加温至烧开后改低火，略煮15～20分钟后再盖上歇火，放进焖烧锅中焖4小时后，就可以取下盛入盘里服用。

常见问题

1、糖色的情况下看到大锅刚开始，起烟时就需要刚开始注意了，迅速这时候糖便会转成柠檬黄了，烧的长时间会出现苦涩味。还可以用老红糖炒色，味儿老好的，肉粒不可以下过早，过早不容易着色，也不可以下太迟，太迟糖炒糊了不好吃，若炒不着色也可滴少量生抽。

2、胡萝卜：服食山参、高丽参时不必同吃萝卜，以防药力反过来，起不上滋补功效。

3、土豆和红萝卜不必过早放，不然牛腱没烂，他们都泡化了。

4、再炖到汤剩余1/3时，就需要用筷子把姜，葱，八角夹出来。

5、红烧牛腩和红烧排骨不一样,能够多留些料汁石锅拌饭吃。