面里放油又滑又筋道

鲜面条是我们日常饮食上较为普遍的一种面点，而自己在家还可以轻轻松松的制作面条，自己制作的鲜面条不但健康卫生，并且也非常的滑爽筋道，而制作面条的情况下能够适度的添加一些食用碱或是是生鸡蛋及其植物油，能够使鲜面条的味儿滑爽筋道。

鲜面条里边放什么能滑爽劲道?

1、加碱

鲜面条里加碱，会使面条蛋白质中间更密不可分，劲道更强。但添加碱，小麦面粉里的维生素b21会快速溶解，使营养成分外流。

2、加生鸡蛋

让鲜面条越来越既筋道又营养成分的方法，便是加生鸡蛋，变为鸡蛋面。鸡蛋清的蛋白能提升鲜面条的劲道，鸡蛋黄中的大豆卵磷脂，也可以让鲜面条口味爽滑，降低黏连。可是那样做的鸡蛋面的成本费也会提升。

3、放盐

在鲜面条中放盐，也可以让鲜面条更劲道。并且放盐是成本费最少、也最非常容易保证的方法。我们在煮面时，在锅中放点盐，也不会导致糊汤。

如何做饸饹面又劲道又光洁

饸饹面想干的劲道光洁关键在揉面和煮面条这一阶段上：

1 饸饹条主要材料是小麦面粉和食用纯碱。把小麦面粉、食用纯碱和食用盐按一定的占比和匀，搓成略微变黄的面糊儿，面糊先揉光揉劲道，最好是的是揉到面糊伸开来，四周的边儿都是有往里蜷的觉得，再蒙上笼布置放起來让面醒一下，笼布一定需盖严密，不然面坯儿表层非常容易皴，做出去的鲜面条就不好看又不好吃了。

2 醒好的面在砧板上再度和匀揉劲道，然后把面糊按需要分为握拳尺寸的季子，每一个季子约有一碗面的分量，放到洗脸盆里预留。

关键点：饸饹关键是揉面，其作法是将细致的豆小麦面粉，嵌入洗脸盆，在冷水里加小量面丹，随后添加面少量。揉面时要把握先硬后软，“抓三水、达三光”的标准。即第一次进水时要用手指或木筷往返搅拌，将面弄成谷穗状;第二次进水时，将水洒在面穗上用力拌和。那样和的面强度较为大，但经成块状;第三次进水时，将手里、盆边的小麦面粉自来水一齐粘于面糊上，两手用劲揉，搓成既光又滑的整面糊，做到片灯、手光、盆光。随后再饧一阵儿。

醒发全过程中，再配置好浇汤，原材料依据口感决策，能够是番茄炒酱，还可以是淮山药块军用被子、芝麻油、鸡精、食用醋，小量沸水混和冲匀调拌。吃时将合好的面揉匀揪成坨、揉成圆柱型，放进饸饹床，压进水滚的锅内，稍煮一会儿即熟，随后捞入盛汤的碗内就可以服用。

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