冰皮月饼的做法及配方

广式月饼是较为普遍的月饼种类，和一般的中秋月饼比起來广式月饼的做法会更加繁杂一点，并且需要留意的一些东西也比较多。在家里制做广式月饼的情况下一定要留意实际的作法流程，由于许多情况下假如作法流程不对得话，会立即影响到中秋月饼的口味。那麼广式月饼的作法及秘方是如何的？

1.制做冰皮：

称一定量的各种各样粉混和筛粉到海碗中，添加糖翻拌，先不放水。分次小量的添加牛乳，细心拌和至彻底沒有颗粒物的粘稠，最终再添加食用油拌成稀面浆。拌和好的稀面浆静放30分钟。時间类似到就把炒锅放水烧，等上汽汽车之后把面浆碗放进锅内，不断拌和2、3分鐘。面浆溫度发烫就可以，举起面浆碗玄火，再次拌和一会，待面浆尽快结合以后，覆上高溫保鲜袋避免水蒸汽进到。把揉弄高溫保鲜袋的面浆再度放进早已烧开水的炒锅里蒸25分鐘。彻底煮熟的冰皮表层很平，沒有正中间凹痕，內部和附近的色调一致，呈有点全透明感的奶白色，表面有一些漂油。假如正中间一部分比附近的白，表明沒有蒸透，也要再次蒸直到烂熟。蒸熟的冰皮等减温到并不是非常发烫的水平，用力反复揉压至较为光洁的水平。搓成光洁的面糊，随后将面糊遮盖保鲜袋放冷藏室松驰1钟头以上，备用。冰皮就搞好了。

2.炮制粘米粉

炮制粘米粉是由于冰皮面糊沾手，用粘米粉便捷实际操作，一次炒一小碗就可以。锅加热使锅干躁无水份，把粘米粉放到锅中用文火不断煸炒（不必加点油），直到小麦面粉略微变黄并有小麦面粉香味释放出去就可以熄火，放凉后就可以用了。

3.制做鸡蛋黄

取全部的咸蛋取下鸡蛋黄，把蛋白质完全清洗干净，放进碗中，用高溫保鲜袋遮盖，蒸12分鐘。如果不遮盖保鲜袋，鸡蛋黄有水蒸汽进到，色调、成色、口味都是大受影响。

4.制做红豆馅

绿豆洗干净，用清小水泡一个夜里。放进锅中，煮开至酥烂，水的份量高过黄豆1厘米就可以，文火熬煮至收干水，添加适量的糖翻拌，依据口感调节。炒菜锅开文火，加点油，放进黄豆温火不断煸炒，时常下油，油能够适度多加一点，口味更强也非常容易储存。一直炒成水份收得较为干，到最终最好用2个铁铲另外煸炒。炒成较为细致既成红豆沙。盛起，放凉预留。

5.制做中秋月饼

按占比逐一称重红豆馅，揉成球体预留。把煮熟的鸭蛋黄包入红豆馅中，收边搓圆。面糊按占比分为10份，逐一称重精确。砧板、手里拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手掌心轻按成片状，再用把手四周稍为压薄，相近饺皮。将包馅包入饼皮中，用一手手掌将冰皮往包馅收缩，另一只手帮助并旋转提拉紧致冰皮，另外