扒肘子的正宗做法

扒肘子的口味是特别好的，最先营养成分很高，又有利于消化吸收和促消化，最先先把桌子上的洗毛刮干净，除掉肉渣的边缘，梳理成方形状，随后在猪肘子的表层割开两刀，那样是以便让種子更强进味的，在生产制造的全过程之中还需要提前准备一些食盐白砂糖熬一些料汁，那样卤肘子才可以更美味可口。

原材料

主要材料:猪肘 1500克

调味品:小葱 15克 姜 15克 八角 5克 米酒 20克 生抽 200克 盐 6克 白糖 4克 老冰糖 2克 木薯淀粉(扁豆) 10克 芝麻油 5克 各适当

做法

1.将葱、姜各自清洗，葱切割成段，生姜切成片，备用;

2.木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉约20克备用;

3.将猪肘子皮上的细毛刮洗干净，除掉肉渣边缘，梳理成环形(正方形);

4.在尖肉表面用刀割深层约2公分的十字纹路;

5.锅内添加葱、姜、八角茴香、炒糖色、生抽、米酒，放开水，把猪肘子入锅，料汁要未过猪肘子;

6.灶火烧滚，去掉血沫;

7.移微火炖至六七完善，捞起来，原汤去掉汤油白沫子;

8.将猪肘子皮朝下放进大蒸碗，放盐、白砂糖，浇原汁;

9.上屉，灶火蒸至软烂出屉;

10.把原汤滗在勺内，猪肘子皮朝上放进大平盘;

11.勺内原汁找好口，灶火烧滚，水淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在猪肘子上既成。