如何做炝锅鱼好吃

炝锅鱼的作法与清蒸的等方式不一样，炝锅鱼具备香气浓厚，口味偏重的特性，吃起來也是香气扑鼻，令人意犹未尽。它的作法也不会太难，调味品尽可能多，一是要遮盖鱼的腥味儿，另外还要把鱼的香鲜反映出去，此外它的营养成分是非常好的，低植物油脂、高蛋白食物，具备非常好的推动消化吸收实际效果。

荷塘鲤鱼1条（毛重约900克）。

调味品

辣椒干250克，花椒粒25克，郫县豆瓣酱150克，姜（切割成细米颗粒状）50克，葱段100克，蒜（切割成细米颗粒状）50克，味精10克，盐10克，米酒30克，茶籽油1500克，酸菜鱼火锅750克，香莱3克。

制做

1、鱼屠宰后，去鳃、去鳞、去内脏器官，清洗后每过2公分打3公分深的“一”字刀花，放进盐、米酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌制约10分钟，预留。

2、将腌制好的鱼放进六成热的茶籽油中文火炸3分鐘至表层金黄色，出锅。

3、另出锅，用200克茶籽油烧至八成热，各自放进姜、葱、蒜、麻椒10克、辣椒干50克、郫县豆瓣酱用文火炒出香味，再添加酸菜鱼火锅，大火烧开后将鱼放进锅内，中火烤5分鐘至断生出锅放进盘里。

4、最终将锅内添加200克茶籽油，中火烤至八成热，下辣椒干、麻椒、味精炝锅，淋至盘里鱼上，撒上香莱就可以。

特性

颜色洪亮，麻辣酱香，肉质地细嫩。

以上便是炝锅鱼的作法，不清楚您学好沒有，炝锅鱼的特性便是颜色又红又亮，香辣香鲜，肉质地非常的细嫩。此外这一菜最好是家中制做，由于所需要的油是许多 的，在家做可以确保油的品质，是家中制做的一种不二选择。