手抓羊肉的正宗做法是什么

牛肉是很腥的肉，有滋补养生人体的作用，多在冬天里服用，羊肉的吃法有很多，大部分人喜爱烤着吃，也喜爱煲汤喝，其营养成分是很好的，对人体有非常大的好处。今日我们要掌握的便是羊肉的吃法之一手抓羊肉，是肉熟透后割开用手抓着吃，十分美味可口美味，那麼手抓羊肉的纯正作法是什么呢?请随我们一起来看下边的文章内容详细介绍。

1、羊羔腰窝猪排一块、葱段、生姜片、良姜、白芍、砂仁、白蔻、肉蔻、茴香、麻椒、丁香花、黄芩、茯苓、辣椒干、米酒、盐、蒜头、生抽、烹调油、芝麻油、冷水、小香葱、小米辣、孜然粉、苦菊适当。

2、把香辛料放进料合盖好外盖预留。

3、把葱切条生姜切成片。

4、小米辣切割成尖椒圈，蒜头取三分之二切割成粗末预留。

5、把此外三分之一的蒜头放进蒜罐，里边放盐倒成泥。

6、倒成泥后加上少量凉白开水调配成蒜汁预留。

7、用刀子烤羊排从每肋骨中间割开断开，切的情况下，可整支制做看起来的粗狂些，还可从正中间再剁开制做的细致一些，这要视自身的爱好而定。

8、把切完的烤羊排沸水入锅煮5分鐘捞起来。

9、另换清烧开放入焯焯水的烤羊排，里边放进姜蒜和三个红辣椒，锅中再倒进米酒煮沸，改成低火煮1钟头。

10、随后放进料盒和茯苓再煮15分鐘。

11、煮15分鐘后取下料盒。

12、取下料盒后放进适当的盐，用文火再煮40分钟，在制做中需前后左右共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好是。

13、把煮好的肉排放进盘里，(可配搭一些清火的蔬菜也可独立拌食，我配了一些苦菊)。

14、随后另出锅引入烹调油和少量芝麻油，锅中放进蒜泥用文火爆锅，待蒜泥煸至淡黄放入尖椒圈、孜然粉、小香葱碎进行爆香。

15、把原材料进行爆香后烹入适当生抽勾调熬汁。

16、随后把勾调好的汁浇在烤羊排上就可以。

17、吃的情况下蘸以蒜汁。

18、上菜时同羊汤共上，因为羊汤太浓也较为咸，因而在上菜以前里边也要再兑入50%的冷水再度烧开，随后撒少量白胡椒粉就可以，此汤味儿甚为美味，在吃手抓肉以前要先喝一碗汤来健脾开胃。

小技巧：

手抓肉特性;色调口味淡、原生态、肉味浓厚、细嫩润化、佐以调味品、美味极其、汤味醇正、香甜鲜美。

温馨提醒;

1、挑选烤羊排要挑选羊腰窝位置的一整块猪排，要挑选骨细肉嫩胖瘦两色的羊羔为最好是，一整块猪排以不超过二斤重为适合，不然肉会太老口味不太好。

2、煮的時间和熟度一定要及时，要煮到肉将出骨才行，在服用时要刀轻轻地一刮肉便可掉下来为最好是。

3、汤底要按时节来配搭，在其中的关键香辛料不会改变，冬天要在鲜美的汤里一起加上枸杞子、党参或太子参这类的滋补药料，枸杞子可放不超过20克，党参或太子参各10克就可以。春天里边放黄芩、茯苓适当，黄芩以一斤肉不超过10克，茯苓适当就可以。夏天汤里可放置一些干菊花，以减少肉的热量。(晾制三年以上的橘子皮为茯苓，柑桔发售后可自己来制做)。

4、在煮牛肉时要尽可能贴近原生态，因而香辛料要后放，只需煮10-15分鐘要马上取下，香辛料只具有略微提鲜的功效，香辛料切勿煮的太久，不然外溢的香气太浓便不好吃了。

所述文章内容解读的內容是手抓羊肉的纯正作法，手抓羊肉的作法是许多 的，注重纯正的作法也十分多，依据本地不一样的饮食搭配，对羊肉的做法也是有差别，因而每所大城市的手抓羊肉作法有类似，但烧菜的情况下却也是有差别，假如自己做就需要挑选好的牛肉，再依据流程烧菜。