正宗脆皮茄子的做法

茄别称之为矮瓜、白茄等，茄归属于站立发枝草本植物至亚灌木丛。果能够蔬食。根、茎、叶当药，有有利排尿之效，叶还可以作局部麻醉药。種子为消肿药，也作为刺激剂，但非常容易造成胃弱及便秘，果生吃能解食菌中毒了。原产地亚洲地区亚热带，中国省份均有种植。

一、提前准备原材料

原料:四季豆( 绿皮) 500克

辅材: 黄豆面粉 80克

调味品:姜 10克食用油 80克蒜头 10克大葱 50克野山椒 50克良姜 10克白酱油 25克盐 5克白糖 20克白米醋 15克各适当

二、做法

1. 将嫩四季豆清洗，去蒂，切割成两块，软皮修边十字花刀；

2. 良姜清洗切细；

3. 姜、蒜、野山椒均切成细丝；

4. 生鸡蛋、盐、干细豆粉搅拌成蛋豆粉；

5. 生抽、醋、白砂糖、素菜汤50ml、水豆粉配出味汁；

6. 菜籽油下锅，置低火上，烧至六完善，将四季豆抹上蛋豆粉，逐一放进锅中，炸至呈橙黄色、待皮酥，捞于盘里；

锅内留油适当，放进姜、蒜、

酸辣椒丝、炒成香气，烹进味汁搅拌，沸后淋于四季豆上，再撒上葱丝、良姜即成。

1、四季豆清洗刮掉外皮，切割成条形，撒1勺子盐翻拌，腌渍10分钟。

2、低筋粉里打进一个鸡蛋添加少量水，调为黏稠适度的面浆。

3、腌好的四季豆将冲出的恶水倒去，放进面浆中搅拌匀称，使每根四季豆都粘满面浆。

4、锅中油烧至六七成热，将粘满面浆的四季豆放进锅中炸，炸至四季豆金黄色松脆就可以捞起来控油补水。

5、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺调水成料汁（这儿的勺就是指5ml)红萝卜、蒜苗滚刀块、葱段剁碎预留。

锅中少量油烧开，油烧后，下蒜苗和红萝卜爆锅，放进葱段进行爆香，倒进料汁，文火加温，料汁冒泡泡后，添加炸好的切条入锅煸炒，使每根切条匀称裹满料汁就可以。