鲶鱼炖茄子的家常做法有哪些呢

鲶鱼炖茄子这家常小菜，无论是在大中型餐馆，還是中小型餐馆，及其家中的饭桌，都能见到鲶鱼炖茄子的影子，并且很多人非常喜欢吃，因此 这家常小菜就造成了很多人的关心，想尽早学好它的作法，下边就作了实际的详细介绍，想学好的盆友能够了解一下。

作法一

用材

鲶鱼炖茄子石斑鱼二条，1500克(买鱼小技巧：色调变黑的是饲养的，色调淡青，肚子变黄的是天然的的)干掉清洗，紫长茄子2000克，(可依据人是多少交互)。

葱段50克，大蒜瓣(拍)50克姜片30克，花椒面10克，生抽20克，米酒10克，食用盐10克，鸡精10克，白砂糖15克，大豆油100克豆瓣酱50克(现如今有买制作成袋的许氏大酱，一定得用啊，不然味儿歪斜的)。

实际操作

1、锅烧热，下油，开后放葱段，大蒜瓣(拍)姜片 ，炒成香气放生抽，豆瓣酱，花椒面，白砂糖。爆锅后放水，放四季豆，石斑鱼。(水流量以未过四季豆为好)。

2、大火烧开，转文火炖40分钟大火收汁，放鸡精起锅摆盘。

作法二

主要材料

鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩四季豆400克。

调料

猪五花肉50克，香莱10克。

调味品

海晶盐10克，鸡精5克，醋5克，米酒3克，白胡椒粉5克，姜蒜丝各3克，芝麻油5克，汤500克。

制做

(1)、四季豆去蒂清洗削皮，用力掰成条，香莱切条，五花肉切成片。

(2)将鲇鱼整理梳理干净后，放进开水中略烫，捞起来放进冷水中浸凉，取下用筷子刮掉表层黏液。大个儿鲇鱼改6-7公分的段，小个成条就可以。

(3)、勺内放少量油，放进茄条爆锅，变松倒进碗内预留。

(4)、勺内放汤、鲇鱼、小肉、茄条、葱丝、姜片，煮沸撇沫，放盐、米酒用文火炖20分钟上下，捡出五花肉，倒进碗内。

(5)、碗内放醋、鸡精、白胡椒粉，点芝麻油，撒上香莱即好。

鲶鱼炖茄子的粉丝的做法，是许多吃客都想掌握的，由于这家常小菜他制做层面非常简单，这家常小菜也非常高档次，相对而言营养成分也较为高，可是在制做的情况下，许多层面的关键点，还要把握得更为及时，那样做出去的鲶鱼炖茄子，相对而言才可以色香味俱全出众。