猪头肉凉拌怎么做好吃

卤猪头肉是我们日常饮食上较为普遍的熟菜，卤猪头肉在其中带有很多的微量元素及其很多的蛋白和人体脂肪等，口味十分香，备受大家的钟爱，而卤猪头肉用于拌凉菜味儿也是很好，能够作为下酒小菜，也十分下饭菜，并且作法也非常简单，最先将卤猪头肉切完，添加丝瓜及其花生仁粒再加调味品就可以。

卤猪头肉拌凉菜怎么做好吃?

作法1：

原材料：卤猪头肉、丝瓜、蒜、油辣椒、花椒面、盐、生抽、醋、鸡精、香油、白砂糖、葱段、香莱。

流程：

(1)将卤猪头肉依照纹路横切面成尺寸适合的小块。

(2)丝瓜无需削皮，清洗后用厨房纸擦拭，切条后敲碎。有些人说把丝瓜切割成河马牙块，我认为拍开的丝瓜更进味。

(3)把蒜袋子里，入蒜灸子粉碎，不必捣烂，弄成尺寸适合的小小块就可以。

(4) 把肉、丝瓜、蒜放进大盆里，添加醋和生抽酱油，占比为3:1总产量自身控制。再添加少量芝麻油、味精、糖搅拌均匀就可以!

作法2：

原材料：卤猪头肉、油辣椒，花椒面，盐，生抽，醋，鸡精，香油，白砂糖，葱段，香莱

流程：

(1)卤猪头肉刮洗干净。

(2)锅中放冷水，把多肉放进煮至用筷子恰好能透过为熟，不可以煮得太已过，过软烂的吃着没嚼劲也腻。

(3)捞出后资金投入凉水里马上减温，维持多肉的脆爽，口味会更好些。

(4)把制冷后的多肉加入适量切割成片状，再加所有的调味品翻拌，尝好味道好，添加葱段和香莱翻拌就可以。

卤猪头

主要材料：卤猪头肉500克

调味品：麻椒5克,八角茴香5克,丁香花3克,八角3克,白糖5克,白胡椒粉4克,盐50克,生抽50克,纯粮酒5克,白米醋3克

作法

方式一：

原材料

猪头肉、猪排骨萃取卤料、麻椒、小葱、生姜、盐

(1)除掉猪头肉上的毛，挖净耳毛等脏物，刷洗干净。再挖出入口条，将猪头肉割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用溫度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。

(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平 ，老放的放到下边，嫩点的放到上边。随后放进水和猪排骨萃取卤料。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要，火变大，时间长了，猪头肉炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱差。

(3)猪头肉起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味，并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。

方式二：

1、用碳火烧清未净猪毛，浸泡约5分鐘，用刀刮清软皮，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦內外整体面层，腌约15分鐘。

2、用炒锅放进冷水约8碗，煮至大好，把卤猪头肉放进，盖上开约3分鐘后，取下放进清水冲洗净，悬架阴凉处晾晒。

3、调味品用疏孔布缝袋盛入，扎结封袋不使露出，放进锅中，注冷水5碗，煲约三十分钟出味后，再将白砂糖，白胡椒粉，白米醋，生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。

4、将卤猪头肉放进卤汁中，盖上煮约三十分钟，取下就可以供食。

5、剩下的卤汁，能用来再次再制，或制别的如墨斗鱼，生鸡蛋等卤汁食材。