香肠配料表

腊肠是许多大家都十分喜欢的一种食材，但在做起來就都会感觉自己做出去的味儿并不是很纯正，吃起來沒有那麼的美味，关键便是由于在做腊肠的全过程中沒有把握好调料，每一次放进的调料总数和类型都并不是很丰富多彩，那样便会让腊肠的味儿越来越更为的简单，务必要放进黄豆酱和麻椒等调味品。

贵州省麻辣香肠,用柏枝、果木烟薰，严控每个环节加工工艺指标值猪瘦肉/白肉比为6/4,用猪的前夹肉制做，调料独特、熏制温度湿度严控，吃起來有一种浓厚与众不同香气，香辣突显的与众不同，令人意犹未尽，是平常日常生活及传统节日的上品。

四川麻辣香肠

生猪肉：五公斤、清洗后切割成拇指尺寸、预留。

猪小肠（便是粉肠）：反一面用盐清洗、最终用少量醋洗一遍（除腥）在相反预留。

佐料：辣椒粉、花椒粉自身爱好（是多少）、盐多放些（避免腊肠损坏）纯粮酒四两、白砂糖少量、鸡精少量。

原材料：棉绳、细铁丝圈（肠口尺寸）针。

制作：把佐料所有放进肉上边，戴上胶手套，用劲的拌匀称，腌十五分钟，再用力拌和一下就可以装灌了、把肠道的一头用棉绳扎好，把细铁丝圈放到另一头，装灌进行用针在肠道上边扎（放气），最终把装熏好的腊肠用绳索绑成自身喜爱的长度，在挂起來，放到有风的地区吹五六天就可以吃完，呵呵呵好香。

1.生猪肉清洗后控干水份，切割成一厘米厚为的小傅预留。腌制猪肠衣用冷水侵泡10分钟，随后反复揉搓3-4次，洗去表层的盐，最终换为冷水侵泡预留；

2.姜片清洗后用压蒜器压出来生姜水，将饮料瓶沿瓶塞一边煎出漏斗状；

3.肉粒中添加纯粮酒、盐、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、生姜水，戴上一次性手套用力旋转匀称，随后顺着同一个方位搅拌，直至肉刚开始黏连出筋；

4.将清洗后猪肠衣套在水瓶塞，线缠系紧，或是立即用力捏住，猪肠衣的另一端线缠系紧密封，或是立即系结；

5.将拌好的饺子馅放到玻璃瓶里，用筷子轻轻地戳两下，使其添充到猪肠衣里，直至猪肠衣中铺满饺子馅才行；

6.将熏好的一条腊肠均值分为3-4份，用棉绳扎牢，随后用针在腊肠扎穿一些小孔；

7.搞好的腊肠挂在阴凉的地方，防止太阳照射，让其当然吹干，用松柏树枝烟薰，随后蒸食或是烹煮，或是切成片烧菜均可。