酱骨架的做法

框架的类型多种多样，鸡骨架，羊框架一应俱全，全是我喜欢吃的。有的人也很喜欢吃酱骨架。但是不容易做只有去买回来吃，那麼不清楚大伙儿有没有兴趣爱好亲自动手做个酱骨架呢？想不想尝一尝自己做的酱骨架呢？今日就为大伙儿产生酱骨架的作法吧。

你觉得的便是东北酱骨头了，实际上什么位置的骨骼随你拉，一般我们都用大骨大棒，可以吃到骨髓的。或是是脊梁骨。可是假如自己家做一般是猪排骨，肉厚。

关键取决于你放的调味品，调味品正确了，口感就正确了，实际上作法非常简单的，简言之便是加满了调味品开炖，随后就开吃拉~~~~ 酱骨头算作东北地区的一道传统式特色美食。

依据主要材料的不一样有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几类原料有一个相互的特性，便是经得住长期的烧煮而肉质地不容易咬不烂、发死。在其中又由于猪脊骨经烧煮后口味更为软糯，啃起来也更有快乐（费劲儿啊：））而最火爆。

和一些红烧菜，红卤味对比，东北酱骨头在调味品应用上并没什么大不相同，关键特点来源于对主要材料采用（带骨骼的活肉）和每片骨骼的SIZE的“豪壮”—大概三二块酱脊骨就会有一斤上下。而块状的肉经煮炖后通常会更为美味，肉味香气扑鼻。

作法：

1． 将块状猪脊骨略洗，置大盆里加清朝侵泡约6-12钟头，正中间可鱼缸换水多次，若室内温度较高，可将盆放进冰箱冷藏室内，防止生猪肉霉变。

2． 将泡净鲜血的脊梁骨清洗数遍后置摄像头大铁锅中放水未过猪骨头，加姜片数块（拍破），葱复根系结，八角（八角茴香）几个，麻椒一小把，八角茴香一小块，良姜2片（可无），十三香少量（可无），绍兴酒，酱油，生抽，炒好的炒糖色，白砂糖，豉汁或高品质豆瓣酱适当（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤料需较咸才可以使酱好的骨骼充足进味，故用食盐量很大），转中文火盖上焖煮约1钟头。X

4． 加味精适当，转中—火灾敞盖炖约30分钟 （目地是将料汁略收，使肉骨头进一步进味）后就可以。

关键点：

1．  

以便使酱好的骨骼味儿深厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我此次就炖了近8磅。依照袁枚老爷子对白煮肉的规定，“非二十斤之外，则淡而无味” ，我这五磅避而远之多。尽管这酱骨头是“红煮牛肉”，这肉百味厚的大道理一样可用—原因是假如肉少，那点肉味免不了要都跑到汤里来到。肉量确实过少，能够适度将料汁收浓一些。

2． 第一步去鲜血选用长期凉水侵泡并非更省时的“焯水”，也是以便更强的维持肉味。如选用焯水的方法，因原材料很大，较多，势必要经长时间的煮炖才可以将鲜血除净，肉味的损害也就无须讲过。

3． 在做清炖/卤味时，能够试着另外应用几类不一样的生抽或酱汁，那样通常可让成菜口感更为丰富、美味。例如我此次除酱油和万家香牌阵年生抽外，又用了较小量的味全生抽露和李锦记豉汁，及少量美极鲜酱油。

4． 酱骨头剩余的骨头汤是做卤鸡腿、熏生鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好原材料。 酱骨头做法 一般采用腔骨，除开表层的肉之外，关键吃骨髓；也是有踝关节，关键吃筋。

作法：

最先将块状猪大骨略洗，置大盆里加清朝侵泡约6-12钟头，正中间鱼缸换水多次；随后将泡净鲜血的脊梁骨清洗数遍后置摄像头大铁锅中放水未过猪骨头，加姜片数块（拍破），葱复根系结，八角（八角茴香）几个，麻椒一小把，八角茴香一小块，良姜、十三香少量，酒，酱油，生抽，炒好的炒糖色，白砂糖，豉汁或高品质豆瓣酱适当。随后用大火烧至汤开后打净白沫子，加精盐适量，转中文火盖上焖煮约1钟头。加味精适当，转低火敞盖炖约30分钟就可以。 口感：酱骨头的料多，食香。

以上便是为大伙儿产生的酱骨架的作法了。看了不清楚喜爱酱骨架的盆友有没有兴趣爱好亲自动手做个试一下呢？假如家中来啦顾客还可以做一道酱骨架来招待客人，或是平常在家里爱吃。都能够自己来做个试一下哦。