秘制东坡肉怎么做？

东坡肉搞好看上去颜色洪亮，闻着香气扑鼻，肉肥但不油腻感，甜咸吃起來十分爽口，通道回味无穷无尽，很多人喜欢吃东坡肉，但喜欢吃归喜欢吃，有很多也心急不容易做东坡肉，东坡肉的作法有很多种多样，今日我们来学习下秘制东坡肉如何做，之后就可以自己做来吃完，简直便捷环境卫生。

一.秘制东坡肉作法1.

1.食物

五花肉 (250克)，酒酿 20ml，水豆豉 10克，生抽酱油 15ml，酱油 15ml，老红糖 10克，辣椒干 1个，小香葱 5克。

2.流程

01.原料全家福照片（辣椒干能够不用）

02.五花肉切格子，放进开水中加上料酒焯5分鐘，捞起来清洗后整修好样子

03.将整修好的五花肉放进炖锅内，添加酒酿、水豆豉、生抽酱油、酱油、老红糖、辣椒干，再放进适当小香葱段

04.炒锅加满水大火烧开，炖锅盖好外盖后放进炒锅火灾蒸约3钟头；滗去料汁后再干蒸房1钟头至肉方软嫩就可以。

二.常见问题

1.用水豆豉是由于如今的生抽豉香气不足，用于提升豉香气，还可以不用；

2.挑选尺寸适合的炖锅，使添加生抽、酒酿等调味品后料汁能贴近皮肉的部位；假如盅大汁液浅，就先将皮肉往下蒸3小时后再翻过来蒸1钟头；

3.加料汁蒸的目地是使肉方进味和使肉中人体脂肪脱油，再滗去料汁后干蒸房的目地是使肉方糖化以做到 “肥实而不腻口，瘦而不柴”的实际效果和4.激起出相近清蒸的水果罐头一样的浓浓的肉味，还可以用石锅微火煨制，但实际效果不如隔水蒸的好，也比蒸到来不便。

三.秘制东坡肉作法2

1.食物

猪五花肋肉 (1500克)，葱 100克，白砂糖 100克，绍兴酒 250克，生姜（拍松） 50克，生抽 150克。

2.流程

01.将猪五花肋肉刮洗干净，切割成10块方形的肉粒，放到开水锅内煮5分鐘取下清洗。

02.取大石锅一只，用竹篦子铺底，先铺平葱，放进生姜，再将猪肉皮脸朝下齐整地排在上面，添加白砂糖、生抽、绍兴酒，最终添加葱结，盖上盖子，用桃花运纸围封石锅边缝，置灶火上，煮沸后盖上密封性，用微火焖酥后，接近石锅端离火口，去掉油，将皮肉脸朝上装进特别制作的小陶器中，盖上放置笼屉内，用灶火蒸30分钟至肉酥透即成。

四.常见问题

1.生猪肉选以丽水市“两头乌”乌猪为宜。

2.100克葱在其中50克打葱结。