手擀面的卤子怎么做？

你听闻过老北京炸酱面吗?坚信绝大多数盆友都品味过它的味儿，尤其是针对喜欢面点的人而言，也是离不了。实际上老北京炸酱面往往在全国性都十分著名，不仅是面非常筋道，更关键的便是面条卤非常美味。那麼，焖面的面条卤究竟应该怎么做呢?如今就来教大伙儿简易又好吃的做法。

北京老字号打卤

原材料

盐，生抽，麻椒几颗，八角茴香两株，葱一段，姜一小块，木薯淀粉一点。

作法

1)一小块五花肉，加水、盐、葱、姜、麻椒、八角茴香一起煮至八、九完善

2)这个时候把红花、黑木耳用温开水侵泡，清洗

3)把煮好的肉捞起来切成片准用，把煮骨头汤里的东西捞干净

4)开枪做上汤，把切完的小肉、清洗的红花、黑木耳一起放入锅中，一定得用原汤不必另放水，这个时候放生抽找色彩咸度就可以了

5)开两开后，飞个机鸡蛋汤，最终用木薯淀粉勾一下汁就可以

6)把面煮好，用冷水过一下，把热忽忽的卤浇在已过水的凉表面，吃的

并且这一炝锅面至始至终就不放一滴油，因此 有些人感觉沒有油不太好，便会在最终来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烤点油放入麻椒，随后把这个麻椒油到在搞好的卤上，那样看起来会明亮许多，但我不太喜欢那样做，由于我认为油越低就越好

津味三鲜打卤

原材料

原材料：生猪肉、鲜虾、黑木耳、平菇、面条、五香豆腐干、生鸡蛋

调料：八角(八角茴香)、葱、姜

调味品：生抽、盐、木薯淀粉、味精

作法

1. 黑木耳和干香菇提早泡开(黑木耳最好是泡48钟头)，泡香菇的水不必丢掉;

2. 黑木耳摘成小朵，平菇切条，生猪肉切成片，鲜虾除掉沙线;豆干切宽片;葱切斜刀头，姜切大面积;

3. 油面筋切割成一小块后用开水烫一下，除掉里边的一些油;

4. 生鸡蛋打撒炒过;

5. 小肉加少量米酒和生抽(酱油)腌渍一会儿;

6. 锅里加少量油，放进小肉和炒虾仁至掉色后添加一个八角及姜蒜再次炒一会儿;

7. 添加生抽和米酒，并放进香菇木耳、豆干和面条一起炒一下;

8. 添加适量水或大骨汤(泡香菇的水此刻沉定一下一起倒入)，烧开后添加盐调料;

9. 加水淀粉勾芡，放进炒好的生鸡蛋碎，起锅前能够 淋一些明油;。