盐水鹅怎么做好吃

鸭肉是一种营养成分较为高的肉类食品，里边的蛋白质含量较为高，脂肪率较为低，胆固醇成分也较为低。适度的吃一些，对人体有非常好的健康养生的功效，鹅肉的做法比较多，在其中盐水鹅遭受很多人的喜爱，食盐水鹅的做法和盐水鸭较为类似，可是美味水平肯定有过之而无不及。

1、粗加工：将鹅屠宰、放血、侵烫褪毛，尾端开口子净膛，将鹅油存着另用。京东白条鹅清洗后，斩去爪子，去除内脏器官。在凉水中侵泡1钟头上下，清洗残碎内脏器官和丝血。

2、晾挂1-2钟头，控干水份。

3、擦盐腌渍：准备好腌渍用的盐、五香粉、麻椒。盐的占比按京东白条鹅6～7％测算，每l00Kg盐加1～2Kg八角粉。京东白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。

4、炒菜锅烧开后，先加盐煸炒去除水份，接着再放麻椒、五香粉炒成香气。

5、炮制过腌制料涂檫在晾晒的鹅肾管和表皮，这一流程跟盐水鸭的“热盐檫”类似，一定要匀称的擦边球鹅的全身，包含肚膛里边。这步好似给鹅洗SPA，历经盐完全的磨纱推拿，能够 把盐份匀称地渗入进鹅的身体。鹅的水份与不必要的植物油脂务必根据擦盐而释放。将鹅腌渍4钟头上下。

6、抠卤：腌渍全过程中，鸭肉中的水份、血液会渗入入肾管中，这时候可提到鹅身，释放鲜血，即是抠卤，再再次腌2～3钟头，再开展第二次抠卤。

7、在腌渍的情况下，能够 准备好侵泡用的卤汤调味品，八角4颗，小葱2节、生姜片4片、盐142克。

8、由于沒有老卤，因此要将侵泡用的卤料文火熬煮成香气。

9、复卤：抠卤后，把鹅体渗入卤汤中浸腌4一5钟头。

10、烫皮： 复卤以后，用勾子勾住鹅颈部，用沸水浇淋表皮，使肌肉和外皮紧绷，外形圆润。

11、再次挂在阴凉处控干水份。

12、由于晾制5个钟头，時间较为长 ， 鹅外皮早已起干壳，就免除了风干的流程。但是之后经品味，感觉還是应当放到电烤箱内90-100度烤制到鹅的外皮起壳（要在鹅身体塞进少量姜蒜、八角）那样风干后再煮开的鹅皮脆而不韧。

13.由于沒有老卤，因此能够 根据熬料鹅油来提升味儿。将鹅油清洗干净后切割成一小块，准备好姜蒜。

14、锅里加少量水，将鹅油姜蒜入锅，刚开始熬油。

15、将熬料好鹅油盛出预留。

16、准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。

17、锅里加姜、葱、八角、鹅油、一定量的水、适当盐，煮沸煮成香气后停战。

18、把鹅坯放进，沸水迅速从尾端接口处进到肾管，温度降低，这时候要提到鹅颈，倒出肾管内的滋补汤，再放进锅中。并在锅里加总水流量1/6的凉水，使鹅身体外的温度一致。

19、在锅里加总水流量1/6的凉水，使鹅身体外的温度一致。

20、盖上比锅略小的外盖，押注鹅，使其浸在液位下，熄火焖30分钟上下。

21、以后，生火加温至锅中出現连珠小水泡时停战，这时锅中温度约85℃，这一段工艺流程叫刮丝。

22、第一次刮丝后，将鹅提到倒出肾管内卤汤，放进锅中，停战焖30分钟上下，再生火加温，开展第二次刮丝，再将鹅体提到倒汤，再下锅，焖煮20分钟，就可以出锅。 在煮全过程中，一定要控制水不可以开，维侍在85℃上下，不然肉中的人体脂肪熔融外流，肉质地衰老。卤汤可长期性反复应用，越陈越好。

23、起锅时提颈倒汤，制冷备用。

24、待制冷后切片服用。服用时浇上煮鹅的卤料和鹅油口味更优。