炒平菇用焯水吗

炒平菇的情况下一般不需要绰水的，可是有的也需要在水里边略微过虑一下，可以用开水，直到温度抵达一定的溫度后，把香菇放到锅中自来水略微煮1到2分鐘上下，沥干水份晾凉随后再入锅炒，那样炒的時间就无需长时间，只需要简易的拌和一下就可以。

青椒炒平菇 原材料辣椒2个，香菇500克，生抽、米酒、食盐、芡粉、鸡精各适当

作法1、辣椒清洗，用力掰成坨。

2、香菇掰成条清洗，绰水，太凉，沥干水份。

3、炒菜锅放适当食用油，放进辣椒火灾爆锅三分钟。

4、放进香菇爆锅。

5、烹入生抽、米酒、适当食盐。

6、小盘子里放两克木薯淀粉、适度的水，倒进锅中水淀粉勾芡，放鸡精，起锅摆盘。

干炒平菇 原材料主要材料：香菇400克，

辅材：猪里脊100克，青尖椒50克，蛋清40克，

调味品：盐5克，鸡精2克，生抽15克，白皮蒜头5克，豇豆木薯淀粉5克，动物油50克

作法1.香菇削掉根处的土壤，清洗切一小块；

2.里脊清洗切成片；

3.青辣椒清洗，切为手指甲片；

4.大蒜瓣切成片；

5.里脊片放进碗内，添加蛋清、豇豆木薯淀粉翻拌退浆；

6.炒菜锅置灶火，引入猪板油，待油烧至三成热，将里脊片放进锅内，用筷子转动滑熟，捞出沥油；

7.炒菜锅内留底油，先将大蒜放进微煸，再放进青辣椒片炒过，随后放进香菇块、里脊片、盐、生抽爆锅进味，用豇豆水份水淀粉勾芡，放进鸡精，浇入少量猪板油推匀既成。

小技巧食物相克：

蛋清：蛋清不可以与人造糖、豆桨、兔子肉同食。